Hoofdgerechten

Vegetarische Chinese bami goreng met cashewnoten

Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen: 4 eetl. notenolie, 400 g gekookte mie, 100 g roerbakgroenten, 2 eieren M, zout, peper en 4 eetl. cashewnoten.

Nodig in de keuken: wok, warmtebron en bestek.

Zo maak je het:

Verwarm de olie in de wok.
Roerbak hierin de bami met de groenten.
Voeg de losgeklopte eieren met zout en peper toe.
Bestrooi op het laatst met de noten.

Lekker met gebakken of gefrituurde Quorn- of Tofublokjes.

Vegetarische omelet met ketjap, noten en taugé

Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen: 8-10 eieren M of L, 4 eetl. ketjap benteng manis, 4-6 eetl. water, zout, peper, 4 eetl. olie, 100 g taugé en 60 g gehakte gemengde ongezouten noten.

Nodig in de keuken: warmtebron op hoge stand, litermaat, vork, houten of kunststof spatel, koekenpan van ca. 26 cm doorsnede en vlakke deksel van ca. 28 cm doorsnede.

Zo maak je het:

Neem de eieren tijdig uit het doosje in de koelkast.
Klop de eieren los met de ketjap, het water, zout en peper.
Verwarm de olie in de pan.
Giet het eimengsel in de pan en wacht tot het ei aan de rand gaat stollen.
Schep dan met de spatel het gestolde ei naar het midden.
Laat weer vloeibaar ei naar de zijkant stromen en schep opnieuw.
Zorg ervoor dat de gehele eimassa gelijkmatig stolt en gaar wordt.
Probeer dan of de omelet los zit (even schudden).
Bedek de bovenkant met de taugé en de noten.
Laat de omelet op een deksel glijden.
Zet de pan er omgekeerd bovenop en keer het geheel.
Bak ook de andere kant goudbruin.

Lekker als hoofdgerecht bij een rijsttafel.

Indiase groentesalade met noten

Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen: 300 g dun geschaafde witte kool, 3 gehakte sjalotjes, 2 geraspte appelen als Elstar die niet gauw verkleuren, 2 kleingesneden mango’s, sap van 2 limoenen of citroenen, beetje zout, 100 g geraspte kokos, 1-2 gehakte groene pepers, fijngeknipte verse koriander, 1 eetl. olie, 100 g taugé, 50 g ongezouten cashewnoten en 50 g ongezouten gepelde pinda’s.

Nodig in de keuken: grote beslagkom, vergiet, koekenpan, warmtebron, kom en bestek.

Zo maak je het:

Meng alle ingrediënten tot aan de olie in de kom.
Laat daarna uitlekken in de vergiet.
Verwarm de olie in de pan en bak hierin de taugé met de noten en de pinda’s.
Schep de salade in een kom en voeg het taugémengsel toe.

Lekker als hoofdgerecht of met Indiase tandoorikip.

Vegetarisch Japans eenpansgerecht met tofu of tahoe

Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen: ½ witte ramenas in schijven, 1 grote winterwortel in blokjes van 2 cm, ½ Chinese geschaafde kool, 7½ dl bouillon, 2 blokken tofu (sojabonen) of tahoe in blokjes, 3 eetl. sesamzaad, 3 eetl. fijngehakte gemengde noten, 1 rode kleingesneden peper, 3 eetl. olie, 1 groene paprika in reepjes en 2 eetl. Japanse sojasaus.

Nodig in de keuken: plank, mes, soeppan, warmtebron, vergiet, koekenpan, vijzel en bestek.

Zo maak je het:

Kook de ramenas, de wortel en de kool ca. 30 minuten in de bouillon.
Snijd de tofu in blokjes en wentel die door het sesamzaad met de noten en de peper.
Verwarm de olie in de pan en bak hierin de tahoe rondom goudbruin.
Voeg tijdens het bakken de paprika en de soja toe.
Laat de groenten uitlekken in een vergiet.

Lekker met de tofu en eiermie.

Tip: gebruik de bouillon als een voorgerecht met kortgebakken paddestoelen in plakjes.

Vegetarische omelet met laksa en walnoten

Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen: 8-10 eieren M of L, klontje boter of scheutje olie, 100 g gekookte laksa of noodles, 8-10 eetl. mineraalwater met prik of water, 2 zakjes eikruiden of zout, peper en 4 eetl. gepelde gehalveerde ongezouten walnoten.

Nodig in de keuken: warmtebron op hoge stand, litermaat, vork, houten of kunststof spatel, koekenpan van 28 cm doorsnede en vlakke deksel van ca. 30 cm doorsnede.

Zo maak je het:

Neem de eieren tijdig uit het doosje in de koelkast.
Verwarm de boter of olie in de pan.
Roerbak hierin de laksa gedurende 5 minuten.
Klop de eieren goed los met het water en de eikruiden.
Giet het eimengsel in de pan en wacht tot het ei aan de rand gaat stollen.
Schep dan met de spatel het gestolde ei naar het midden.
Laat weer vloeibaar ei naar de zijkant stromen en schep opnieuw.
Zorg ervoor dat de gehele eimassa gelijkmatig stolt en gaar wordt.
Probeer dan of de omelet los zit (even schudden).
Laat de omelet op een deksel glijden.
Zet de pan er omgekeerd bovenop en keer het geheel.
Bak ook de andere kant goudbruin.
Bestrooi met de noten.

Lekker met atjar tjampoer.

Vegetarische Marokkaanse couscous met dadels, walnoten en koriander

Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen: 300 g couscous, 4 eetl. olijfolie, 1 grote gehakte ui, 1 prei in ringen, 1 wortel in blokjes, 1 groene paprika in reepjes, 2 teentjes kleingesneden knoflook, 1 Spaans rood pepertje in stukjes, 100 g ontpitte dadels, 100 g gewelde gekookte pruimen, geraspte citroenschil, 1 theel. kaneel, 2 eetl. fijngeknipte koriander en 50 g gepelde/gehalveerde walnoten.

Nodig in de keuken: plank, mes, kookpan, grote hapjespan of wok of wadjang, warmtebron en bestek.

Zo maak je het:

Kook de couscous op de bekende wijze gaar.
Verwarm de olie in de hapjespan en roerbak hierin de groenten.
Voeg de dadels, de pruimen, de citroen en de kaneel toe.
Verwarm nog ca. 10 minuten.
Meng de koriander door de groenten.
Garneer met de noten.

Lekker met een gemengde salade.
Tip: gebruik rijst of Tarly in plaats van couscous.

Vegetarische salade van bleekselderij met geitenkaas met walnoten

Vegetarisch hoofd- of bijgerecht voor 4 personen: 6 stengels bleekselderij in stukjes, 1 dl sap van Marokkaanse sinaasappelen, ½ dl citroensap, 2 dl groene olijfolie, 1 eetl. fijngehakte munt, zout, versgemalen peper, 150 g geitenkaas en 150 g gepelde gehalveerde walnoten.

Nodig in de keuken: kookpan, warmtebron, vergiet, mengkom, plank, mes, slaschaal en bestek.

Zo maak je het:

Breng de pan met ruim water en de bleekselderij aan de kook.
Kook dit ca. 8 minuten en giet de groente dan af.
Laat de selderij uitlekken en afkoelen.
Maak een dressing van de sappen, de olie, de munt, zout en peper.
Voeg de selderij toe en meng dit.
Snijd de kaas in stukjes en voeg die toe aan de salade.
Bestrooi op het laatst met de noten.

Lekker als hoofdgerecht met versgebakken Marokkaans brood.
Kooktip: gebruik de magnetron om de selderij te blancheren.
Dag van tevoren beginnen.

Waterkerssalade met peertjes, paddestoelen en sojasaus

Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen: 1 eetl. olijfolie, 1 doosje gemengde paddestoelen of champignons, 3 eetl. Japanse sojasaus (Toko of supermarkt), 2 bakjes waterkers, 250 g gewelde gekookte peertjes en 4 eetl. geraspte kokos.

Nodig in de keuken: hapjespan, warmtebron, slaschaal en bestek.

Zo maak je het:

Verwarm de olie in de pan.
Roerbak hierin de paddestoelen met de sojasaus.
Vul de schaal met de waterkers en de peertjes.
Schep hierop de paddestoelen.
Bestrooi met de kokos.

Lekker met gekookte witte en wilde rijst.

Fusion spruitjes met pecannoten

Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen: 2 rode kleingesneden pepers, 2 bosuitjes in stukjes, stukje verse gemberwortel fijngehakt, 2 teentjes kleingesneden knoflook, 1 rode paprika in hele kleine blokjes, sap van 2 limoenen, 500 g schoongemaakte spruitjes, 4 eetl. olie, 2 eetl. fijngeknipte selderij en 50 g gepelde gehalveerde pecannoten.

Nodig in de keuken: plank, mes, mengkom, wok, warmtebron en bestek.

Zo maak je het:

Meng alle ingrediënten tot aan de spruitjes.
Voeg hieraan de spruitjes toe en laat 10 minuten staan.
Verwarm de olie in de wok en roerbak het spruitjesmengsel beetgaar.
Voeg de selderij en de noten toe.

Lekker met gekookte rijst, gebakken appelschijven, bestrooid met seroendeng en compote.

Fusion omelet met amandelen

Vegetarisch hoofdgerecht voor 2 personen: 5 eieren M of L, klontje boter of scheutje olie, 150 g roerbakgroenten, 2 eetl. oestersaus (Toko), 5 eetl. mineraalwater met prik of water, 1 zakje eikruiden of zout, peper en 2 eetl. amandelschaafsel.

Nodig in de keuken: warmtebron op hoge stand, litermaat, vork, houten of kunststof spatel, koekenpan van 24 cm doorsnede en vlakke deksel van ca. 26 cm doorsnede.

Zo maak je het:

Neem de eieren tijdig uit het doosje in de koelkast.
Verwarm de boter of olie in de pan.
Roerbak hierin de groenten gedurende 5 minuten.
Voeg de oestersaus toe.
Klop de eieren goed los met het water en de eikruiden.
Giet het eimengsel in de pan en wacht tot het ei aan de rand gaat stollen.
Schep dan met de spatel het gestolde ei naar het midden.
Laat weer vloeibaar ei naar de zijkant stromen en schep opnieuw.
Zorg ervoor dat de gehele eimassa gelijkmatig stolt en gaar wordt.
Probeer dan of de omelet los zit (even schudden).
Laat de omelet op een deksel glijden.
Zet de pan er omgekeerd bovenop en keer het geheel.
Bak ook de andere kant goudbruin.
Bestrooi met de amandelen.

Lekker met nasi of bami goreng en atjar tjampoer.