Voorgerechten

Koude kip met gembersaus en cashewnoten

Voorgerecht voor 4 personen: ½ l runderbouillon, 2 kipfilets, 1 kleine komkommer in reepjes, 4 eetl. gemberstroop, 2 eetl. limoen- of citroensap, 1 eetl. Chinese sojasaus (Toko of supermarkt), peper en 2 eetl. gezouten cashewnoten.

Nodig in de keuken: kookpan, warmtebron, vergiet, plank, mes, soeppan, 4 bordjes en bestek.

Zo maak je het:

Breng de bouillon met de kip in de pan aan de kook.
Laat de kip ca. 10 minuten zachtjes koken en neem de pan dan van het vuur.
Laat de kip uitlekken en afkoelen.
Schik de komkommer op de bordjes.
Snijd de kip in reepjes en leg die bij de komkommer.
Meng de gember met het sap, de soja en peper naar smaak.
Besprenkel hiermee de kip en de komkommer.
Garneer met de noten.

Lekker met versgebakken kroepoek.

Soeptip: maak van de bouillon met ½ l water, 1 vleestomaat in stukjes, fijngeknipte peterselie en een scheutje sojasaus een lekkere soep voor tussendoor en voeg dan gepelde gezouten pinda’s toe.

Visfiletsoep met pecannoten

Voorgerecht voor 4 personen: 300 g visfilets van witte vissoort als tong of schelvis, 1 eetl. fijngehakte verse gemberwortel, 2 eetl. sherry, 2 eetl. oestersaus (Toko of supermarkt), 1 l hete bouillon en 2 eetl. gepelde gehalveerde pecannoten.

Nodig in de keuken: plank, mes, kom, soeppan, warmtebron, 4 Chinese soepkommen en hakmolen of keukenmachine.

Zo maak je het:

Snijd de vis in uiterst dunne reepjes.
Maak een mengsel van de gember, de sherry en de oestersaus.
Laat de vis hierin 10 minuten marineren.
Breng de bouillon aan de kook in de soeppan.
Verdeel de vis met de marinade over de soepkommen.
Giet de hete bouillon erop (vis wordt gaar).
Hak de noten eventueel fijn.
Bestrooi hiermee de vissoep.

Soeptip: voeg laksa (Chinese vermicelli) toe voor een gevulde vissoep.

Mini loempia met pittige rozijnensaus

Voorgerecht voor 4 personen: 8 mini loempia’s uit diepvries of van Chinees restaurant, 3 dl rode sweet Chillisauce (Toko of supermarkt), 1 theel. sambal oelek, 2 eetl. grapefruitsap en 4 eetl. gewelde rozijnen.

Nodig in de keuken: frituur of oven, sauspan, warmtebron en bestek.

Zo maak je het:

Bak de loempia’s af of houd ze warm.
Verwarm de saus met de sambal, het sap en de rozijnen.

Lekker als voorgerecht of bijgerecht bij een Chinese fonduemaaltijd.

Garnalen met muntsaus en rozijnen

Voorgerecht voor 4 personen: 300 g garnalen, 5 verse munt takjes, 4 lente uitjes of sjalotjes, 1 rode peper (naar keuze met veel of weinig zaad; daarin zit de pittigheid), beetje zout, 2 dl volle yoghurt, 100 g gewelde gekookte rozijnen en 8 witlofblaadjes.

Nodig in de keuken: koelkast, keukenmachine of staafmixer, kom en bestek.

Zo maak je het:

Bewaar de garnalen tot gebruik in de koelkast.
Pureer de munt, de ui en de peper met het zout.
Meng dit door de yoghurt met de rozijnen.
verdeel de lof en de garnalen over de coupes.
Schenk de saus er overheen.

Lekker met versgebakken brood uit India.

Papadums met mango chutney en walnoten

Vegetarisch voorgerecht voor 4 personen: 4 papadums (dun wafelachtig Indiaas brood) uit Toko of supermarkt zelf te maken of kant-en-klaar te koop, 4 eetl. mango chutney uit pot en 2 eetl. gepelde gehalveerde fijngehakte ongezouten walnoten.

Nodig in de keuken: plank, bestek, mes en cocktailprikkers.

Zo maak je het:

Bestrijk de papadums met de mango chutney.
Bestrooi met de noten en rol ze op.
Snijd ze eventueel schuin door.
Steek er een prikker in.
Ook lekker bij een uitgebreide rijstmaaltijd of tussendoor.

Sushi met notenrijst

Voorgerecht voor 4 personen: 200 g notenrijst, 4 velletjes nori (van zeewier uit Toko of supermarkt), 2 theel. wasabi met scherpe mierikswortelsmaak uit Toko, 100 g verse vis als zalm, tonijn, forel of tilapiafilet, 1 rijpe avocado, 1 eetl. gehakte verse gember, 2 theel. suiker en 2 eetl. Japanse sojasaus.

Nodig in de keuken: kookpan, warmtebron, plank, mes, kommetje, kwastje en bestek.

Zo maak je het:

Kook de rijst op de bekende wijze gaar en laat dit uitdampen.
Spreid de velletjes uit op de plank en bestrijk met de wasabi.
Snijd de vis en de avocado in dunne reepjes.
Spoel mes en handen direct met heet water.
Schep een strookje rijst op de velletjes en zorg dat de randen onbedekt blijven.
Leg hiernaast de vis en de avocado.
Schep de overige rijst ernaast en zorg ervoor dat de velletjes nog opgerold kunnen worden.
Meng de gember met de suiker en de sojasaus en bestrijk hiermee de vulling.
Rol strak op en vouw de zijkanten naar binnen.
Snijd dit in stukjes van ca. 2½ cm.

Lekker met dipsausjes als Japanse sojasaus en wasabi.

Komkommersalade met wortel en rozijnen

Vegetarisch voor- of bijgerecht voor 4 personen: 1¼ dl water, 3 eetl. limoen- of citroensap, 3 eetl. suiker, ¼ theel. cayennnepeper, ½ theel. zout, 1 komkommer in blokjes, 3 eetl. gewelde gekookte rozijnen en 2 geraspte winterwortelen.

Nodig in de keuken: grote kom, bestek en koelkast.

Zo maak je het:

Meng het water met het sap, de suiker, de peper en het zout.
Voeg de komkommer, de rozijnen en de wortel toe en laat dit enige uren in de koelkast intrekken.
Giet de salade eventueel af voor het opdienen.
Lekker met gekookte rijst of mie en de Vietnamese kipfilets.

Zoete garnalen met pistaches

Voorgerecht voor 4 personen: 5 eetl. suiker, 5 eetl. water, 4 eetl. vissaus, 2 eetl. citroensap, 300 g garnalen, 60 g pistachepitten en 4 slablaadjes.

Nodig in de keuken: steelpan, warmtebron, koekenpan, bestek en grote lege schelpen.

Zo maak je het:

Verwarm de suiker met het water al roerende in de pan op een lage stand.
Roer de vissaus en het sap erdoor en leg hierin de garnalen.
Neem de pan van het vuur en laat 10 minuten staan.
Rooster de pitten licht in de droge koekenpan op de warmtebron.
Serveer de garnalen met de pitten op de sla in de schelpen.

Vietnamese loempia’s met krenten-rozijnensaus

Voorgerecht voor 4 personen: 4-8 Vietnamese loempia’s kant-en-klaar of zelfgemaakt, 2 dl sweet Chillisauce, 2 eetl. gewelde gekookte krenten, 2 eetl. gewelde gekookte rozijnen, scheutje sherry of sake (rijstwijn) en citroensap.

Nodig in de keuken: oven op 175° C of heteluchtoven op 165° C of friteuse, steelpan, warmtebron en bestek.

Zo maak je het:

Houd de loempia’s warm in de oven of bak ze af in de friteuse.
Verwarm de saus met de krenten, de rozijnen en de sherry in de pan.
Maak op smaak af met citroensap.

Lekker als voorgerecht, maar ook tussendoor een traktatie.