Hoofdgerechten

Chinees rundvlees met gember en peertjes

Hoofdgerecht voor 4 personen: 500 g rundvlees als biefstuk, zout, peper, 3 eetl. maïzena, 4 eetl. olie, 3 eetl. sherry of rijstwijn (Toko), 3 eetl. Chinese sojasaus (Toko), 1 eetl. verse gember, 150 g gewelde gekookte peertjes en 2 theel. suiker.

Nodig in de keuken: plank, glad en scherp mes, plastic zak, wok, warmtebron, bestek en aluminiumfolie.

Zo maak je het:

Snijd het vlees in dunne plakjes met het scherpe mes.
Vul de plastic zak met zout, peper, de maïzena en het vlees.
Schud even heen en weer en neem het vlees eruit.
Verwarm de olie in de wok en roerbak het vlees goudbruin.
Neem het vlees dan uit de pan en houd warm in de folie.
Blus met de sherry, de soja en voeg de gember met de peertjes en de suiker toe.
Verwarm het vlees nog even in de wok.

Lekker met gekookte rijst, vermengd met omeletreepjes en roerbakgroenten.

Basisinfo peertjes

Uit China, Turkije, Zuid-Afrika en Amerika komen gedroogde peren die veel worden verwerkt in tutti frutti. Na het schillen en portioneren worden ze licht gezwaveld en zo’n 20 minuten geblancheerd.
*Voedingswaarde per 100 gram: energie 1139 kJ/268 kCal., 2 g eiwit, 0 g vet, 65 g koolhydraten en diverse mineralen en vitamines.

Gefrituurde Chinese heilbot met walnoten

Hoofdgerecht voor 4 personen: 500 g filets van heilbot of kabeljauw, 2 eiwitten M, beetje zout, peper, 4 eetl. maïzena, 2 eetl. fijngehakte walnoten en olie of frituurvet.

Nodig in de keuken: plank, glad en scherp mes, diep bord, aluminiumfolie, wok, warmtebron, bestek en ev. friteuse.

Zo maak je het:

Snijd de vis in dunne reepjes.
Meng de eiwitten met zout, peper in het bord.
Haal de vis erdoorheen.
Meng de maïzena met de noten op een stukje folie.
Leg hierop de vis en schud heen en weer.
Verwarm een laagje olie in de wok of gebruik de friteuse.
Bak de vis goudbruin en krokant.
Lekker met bami goreng en tjap tjoy.

Kipsaté, varkenssaté en vissaté met hazelnoten-pindasaus

Hoofdgerecht voor 4 personen: 200 g kipfilets in blokjes, 200 g varkensfiletblokjes, 200 g visfilets in blokjes als koolvis of kabeljauw, arachide (pinda) olie, 1 pot pindakaas, 1 pot vruchtensap, 2 theel. sambal oelek, suiker en 4 eetl. gehakte ongezouten hazelnoten.

Nodig in de keuken: 3 planken, scherp en glad mes, metalen satépennen of stokjes, kwastje, bakplaat of tafelgrill met verlengsnoer, kookpan, warmtebron en bestek.

Zo maak je het:

Rijg de kip, varkensblokjes en de vis aan de pennen.
Bestrijk ze met een beetje olie.
Rooster ze goudbruin en gaar op de warme tafelbakplaat of grill.
Verwarm de pindakaas met het sap en de sambal al roerende in de pan.
Maak dit op smaak af met suiker en voeg de noten toe.
Lekker met gekookte mie en een zoetzure salade.

Zomertip: lekker op de barbecue en met een zomers glas wijn erbij.... genieten!

Kip kashmiri masala met abrikozen en appeltjes

Hoofdgerecht voor 4 personen: 500 g kipfilets, 2 eetl. olie, 2 eetl. Patak’s kashmiri masala, 3 dl volle yoghurt, 100 g gewelde gekookte abrikozen, 50 g gewelde gekookte appeltjes en 1 eetl. fijngeknipte koriander.

Nodig in de keuken: scherp glad mes, plank, wadjang of wok, warmtebron, schaar en bestek.

Zo maak je het:

Snijd de kip klein met het mes op de plank.
Reinig mes, plank en handen direct met heet water.
Verwarm de olie in de wadjang.
Roerbak hierin de kip goudbruin.
Voeg de Patak’s en de yoghurt al roerende toe.
Schep dan de zuidvruchten en de koriander door het gerecht.
Verwarm nog 10 minuten.
Lekker met Indiase rijst en gestoomde groenten.

Patak’s tip: in de supermarkt en toko zijn vele verschillende Indiase smaken en uitingen in herkenbare potten verkrijgbaar.

Indiase curry met vis en notenrijst

Hoofdgerecht voor 4 personen: 400 g notenrijst, 2 worteltjes in plakjes, 4 rode pepers (afh. smaak en pittigheid), 1 grote gehakte ui, 6 teentjes kleingesneden knoflook, 2 eetl. citroensap, stukje fijngehakte verse gemberwortel, 4 theel. garnalenpasta, 2½ dl kokosmelk of santen, 4 visfilets als kabeljauw of schelvis in stukjes en 50 g gezouten cashewnoten.

Nodig in de keuken: kookpan, warmtebron, plank, mes, keukenmachine of staafmixer, grote koekenpan of wok of wadjang en bestek.

Zo maak je het:

Kook de rijst op de bekende wijze gaar.
Pureer de wortel, de pepers, de ui, de knoflook, het citroensap, de gember en de garnalenpasta fijn in de keukenmachine.
Voeg de kokosmelk toe en meng alles.
Verwarm deze puree in de pan en leg hierin de vis.
Laat de vis op een lage stand ca. 10 minuten garen.
Voeg aan de saus de noten toe.

Lekker met de notenrijst en compote als tutti frutti.

Tip: wanneer een dergelijke schotel te pittig is geworden, voeg dan gewelde en gekookte zuidvruchten (met suiker of zoetstof) toe om de brand te blussen.

Voor degenen die Montignac volgen is fructose (supermarkt bij suikers) aan te raden.

Surimi met cashewnoten en rijst

Hoofdgerecht voor 4 personen: 400 g surimi (viswinkel of koelvak supermarkt), 2 eetl. sesamolie, 1 grote gehakte ui, 1 prei in ringen, 1 bundel paksoi, 150 g gemengde paddestoelen, 1 dl Japanse sojasaus, 300 g gekookte rijst en 100 g gezouten cashewnoten.

Nodig in de keuken: koelkast, wadjang of wok, warmtebron en bestek.

Zo maak je het:

Bewaar de surimi tot gebruik in de koelkast.
Verwarm de olie in de wadjang.
Roerbak hierin de ui, de prei en de paksoi.
Voeg daarna de paddestoelen, de soja en de rijst toe.
Roerbak het geheel ca. 10 minuten.
Verwarm de surimi 5 minuten mee.
Bestrooi met de noten.

Vlees, Kip en Vis van de Japanse grillplaat met tutti frutti

Hoofdgerecht voor 4 personen: olie, 300 g vlugklare vleessoorten als varkensfiletlapjes of varkenshaas, 300 g runderbiefstuk in reepjes, 300 g kipfilets in blokjes en verse visfilets als 300 g koolvis, 300 g zeebaars en 300 g tong, voorts mirin (rijstwijn en milder dan sake uit Toko), Japanse sojasaus, vissaus uit Toko, 150 g taugé, zout, peper en 400 g gewelde gekookte tutti frutti.

Nodig in de keuken: planken, messen, kommetjes, folie, kwastje, tafelbakplaat met verlengsnoer, kommetjes en bestek.

Zo maak je het:

Snijd het vlees, de kip en de vis klein.
Reinig planken, messen en handen direct met heet water.
Steek de tafelbakplaat tijdig aan en bestrijk met een beetje olie.
Grill alle vlees, kip en vissoorten goudbruin en gaar.
Bestrijk ze tussendoor met een mengsel van de mirin en de sojasaus.
Of de Japanse vissaus en bak taugé even mee.
Bestrooi met zout en peper.

Lekker met de tutti frutti, gekookte noodles en diverse salades.

Varkenshaasjes met noodles en amandelen

Hoofdgerecht voor 4 personen: 500 g varkenshaasjes in plakjes, 2 eetl. walnootolie, 2 lente uitjes in stukjes, 1 rode peper in ringetjes, 1 stengel bleekselderij, stukje verse gemberwortel, 2 eetl. rijstazijn, 4 eetl. zoete ketjap benteng manis en 100 g gepelde gehalveerde ongezouten amandelen.

Nodig in de keuken: plank, mes, hapjespan, warmtebron, aluminiumfolie en bestek.

Zo maak je het:

Snijd het vlees klein.
Reinig mes, plank en handen direct met heet water.
Verwarm de olie in de pan en bak hierin het vlees rondom goudbruin.
Neem het vlees er even uit en houd warm in de folie.
Roerbak de groenten met de rijstazijn en de ketjap in de pan.
Voeg na 10 minuten het vlees en de amandelen toe.
Verwarm nog 5 minuten.

Lekker met gekookte noodles en spinazie of boontjes met geraspte kokos.

Kip aan stokjes met peertjes (Een dag van tevoren beginnen)

Hoofdgerecht voor 4 personen: 600 g kipfilets, marinade van 1 dl sake (rijstwijn) of sherry, 3 dl ketjap benteng manis, 2 teentjes kleingesneden knoflook, 2 eetl. bruine suiker, 2 eetl. citroensap en 200 g gewelde gekookte peertjes.

Nodig in de keuken: plank, mes, goed afsluitbare koelkastdoos, folie, koelkast, 8 satéstokjes van hout, vergiet en tafelbakplaat of grill.

Zo maak je het:

Snijd de kip klein en reinig mes, handen en plank direct daarna met heet water.
Vul de koelkastdoos met de kip en voeg de marinade toe.
Laat dit ca. 8 uur intrekken (koelkast) en schep zo nu en dan om.
Week de stokjes enige tijd in koud water (verbranden minder snel en kip kan er gemakkelijker vanaf geschoven worden).
Rijg de uitgelekte kip aan de stokjes en giet de marinade weg.
Rooster de kip goudbruin en gaar op de hete tafelbakplaat.

Lekker met de gewelde en gekookte peertjes (basisinfo zie China).

Tip: ook lekker van de barbecue, maar gebruik dan een aluminium barbecueschaal om verbranden tegen te gaan.

Japanse omelet met vis en noten

Hoofdgerecht voor 2 personen: 5 eieren M of L, klontje boter of scheutje olie, 2 gehakte lente uitjes, 5 eetl. mineraalwater met prik of water, 1 zakje eikruiden of zout, peper, 150 g surimi (vis uit koelvak supermarkt), 2 eetl. gehakte gemengde gezouten noten en 2 eetl. geraspte kokos.

Nodig in de keuken: warmtebron op hoge stand, plank, mes, litermaat, vork, houten of kunststof spatel, koekenpan van 24 cm doorsnede en vlakke deksel van ca. 26 cm doorsnede.

Zo maak je het:

Neem de eieren tijdig uit het doosje in de koelkast.
Verwarm de boter of olie in de pan.
Roerbak hierin de ui gedurende 5 minuten.
Klop de eieren goed los met het water en de eikruiden.
Giet het eimengsel in de pan en wacht tot het ei aan de rand gaat stollen.
Schep dan met de spatel het gestolde ei naar het midden.
Laat weer vloeibaar ei naar de zijkant stromen en schep opnieuw.
Zorg ervoor dat de gehele eimassa gelijkmatig stolt en gaar wordt.
Probeer dan of de omelet los zit (even schudden).
Bedek de bovenkant met de surimi en de noten.
Bestrooi met de kokos.

Lekker met gekookte rijst en een koolsalade.

Vietnamese kipfilets met amandelen

Hoofdgerecht voor 4 personen: 4 kipfilets, 2 eieren M, 1 eetl. rode Spaanse peper fijngemalen, 1 eetl. verse fijngeknipte muntblaadjes, 1 teentje kleingesneden knoflook, 2 theel. suiker, 3 eetl. olie en 2 eetl. gepelde gehalveerde ongezouten amandelen.

Nodig in de keuken: kommetjes, plat bord, bestek, koekenpan met dikke bodem of wok en warmtebron.

Zo maak je het:

Bewaar de kip tot gebruik in de koelkast.
Klop de eieren los en haal de kip erdoorheen.
Vervolgens door een mengsel van de peper, de munt, de knoflook en de suiker.
Verwarm de olie in de pan en bak hierin voorzichtig de kip aan één zijde bruin.
Voeg het overige ei tijdens het bakken toe en laat dit stollen.
Keer de kip met 2 spatels en bak ook de andere zijde goudbruin.
Bak de laatste 2 minuten de amandelen mee.

Lekker met vers geperst limoensap, komkommersalade met wortel en gekookte rijst met verse koriander en bestrooid met pinda’s.

Rundercurry met kokos

Hoofdgerecht voor 4 personen: 500 g runderstoofvlees, 4 eetl. olie, 4 teentjes kleingesneden knoflook, 2 gehakte uien, verse fijngehakte gemberwortel, 1 eetl. rode kleingesneden peper, 1 eetl. suiker, ½ dl ketjap benteng manis, 1 dl kokosmelk, fijngehakte koriander, 1 theel. citroen- of limoensap en 100 g geraspte kokos.

Nodig in de keuken: plank, scherp en glad mes, warmtebron, grote braadpan of wok of wadjang met deksel en bestek.

Zo maak je het:

Snijd het vlees klein.
Reinig mes, plank en handen direct met heet water.
Verwarm de olie in de pan en roerbak het vlees rondom bruin.
Voeg alle ingrediënten toe behalve de kokosmelk, de koriander, het sap en de kokos.
Sluit de pan en stoof gedurende 1½ uur.
Voeg dan de kokosmelk, de koriander en de kokos toe.
Stoof nog 30 minuten.

Lekker met gekookte rijst en roerbakgroenten.