Desserts

Chinese koekjes met amandelen en walnoten

Vegetarisch nagerecht of tussendoor voor 4 personen: 6 gepelde gehalveerde amandelen, 6 gepelde gehalveerde walnoten, 50 g reuzel (uitgebakken varkensvet bij slager verkrijgbaar), 100 g gezeefde bloem, 2 theel. bakpoeder, 100 g suiker en 2 eieren M.

Nodig in de keuken: kookpan, warmtebron, vergiet, keukenrolpapier, oven op 200° C of heteluchtoven op 175° C, beslagkom, bestek, deegrol en bakpapier op bakplaat.

Zo maak je het:

Breng in de pan ruim water met de amandelen en de walnoten aan de kook.
Laat ze 5 minuten zachtjes koken, giet ze af en spoel direct met koud water.
Laat de amandelen en de noten drogen op keukenrolpapier.
Meng de reuzel, de bloem, de bakpoeder, de suiker en 1 losgeklopt ei.
Kneed tot een stevig deeg en vorm een lange rol.
Snijd dit in 12 stukjes en rol uit tot rondjes met een doorsnede van ca. 5 cm.
Leg de rondjes op het bakpapier op de bakplaat en verdeel de amandelen/noten.
Bestrijk met het overige losgeklopte ei.
Plaats de bakplaat ca. 20 minuten middenin de warme oven.
Laat de koekjes daarna afkoelen.

Meloenbolletjes met amandelsnippers

Vegetarisch nagerecht voor 4 personen: 1 meloen, 4 eetl. sherry of rijstwijn, 200 g gepelde gehalveerde ongezouten amandelen en 2 eetl. suiker.

Nodig in de keuken: meloenbolletjessteker, kom, koekenpan, warmtebron en bestek.

Zo maak je het:

Steek meloenbolletjes uit en doe ze met de sherry in de kom.
Rooster de amandelen met de suiker licht in de droge koekenpan op de warmtebron.
Serveer de meloen met de amandelen in coupes.

Lychees in kokosjas

Vegetarisch nagerecht voor 4 personen: 12 lychees (Toko of markt) en 6 eetl. geraspte kokos.

Nodig in de keuken: schilmes, schaal en bestek.

Zo maak je het:

Schil de lychees.
Wentel ze door de kokos in de schaal.
Lekker als dessert met een bolletje walnootijs.

Ananas-pruimen-amandelgebak

Vegetarisch nagerecht/gebak voor 6 personen: 150 g boter of margarine, 60 g honing, 1 geschilde verse ananas in ringen, 100 g gewelde pruimen, 120 g suiker, 3 eieren L, 180 g gezeefd zelfrijzend bakmeel, 50 g gepelde gemalen amandelen en scheutje santen of kokosmelk.

Nodig in de keuken: kookpan, warmtebron, kwastje, bestek, plank, bakblik van ca. 20x20 cm of springvorm, oven op 200° C of heteluchtoven op 175° C, ovenrooster, ovenhandschoenen en taartrooster.

Zo maak je het:

Verwarm 60 g boter met de honing op een lage stand in de kookpan.
Bestrijk hiermee de bodem en randen van het bakblik.
Vul met de ananas en de pruimen.
Klop een mengsel van de overige boter met de suiker.
Voeg één voor één de losgeklopte eieren toe.
Vervolgens het bakmeel en de amandelen.
Eventueel kokosmelk opdat het beslag langzaam van de lepel druipt.
Giet dit in de vorm en plaats deze middenin de warme oven.
Reken ca. 60 minuten baktijd.

Baktip: zet de oven 25° C lager als het gebak te bruin gaat worden.

Controleer of het gebak gaar is, door er een satépen in te steken en deze moet er droog uitkomen.

Tijdig mee beginnen

Indiase broodschotel met pistache en amandel

Vegetarisch nagerecht voor 4 personen: 25 g boter of margarine of olie, 8 sneetjes witbrood, 2 dl water, 100 g suiker, enkele druppels rozenwater (Toko of buitenlandse winkel), 4 eetl. gecondenseerde koffiemelk (melk+suiker wordt in blikjes in Toko of supermarkt verkocht), 1½ dl stijfgeklopte slagroom, 50 g pistachepitten, 50 g amandelschaafsel en kardamonpoeder (Toko).

Nodig in de keuken: koekenpan, warmtebron, keukenrolpapier, platte dessertschaal en bestek.

Zo maak je het:

Verwarm de boter in de pan en bak hierin het brood aan beide zijden goudbruin.
Laat het brood uitlekken op het papier.
Kook het water met de suiker tot een stroop en voeg het rozenwater toe.
Schik het brood in de schaal en voeg de stroop en de koffiemelk toe.
Rooster de pistaches en de amandelen lichtbruin.
Schep hierop de room en de pistaches en de amandelen.
Bestuif met de kardamon.

Banaandessertrijst

Vegetarisch nagerecht voor 4 personen: 250 g dessertrijst, kokosmelk, 2 rijpe bananen, 4 eetl. tropische vruchtenlikeur als Pisang Ambon en 2 eetl. geraspte kokos.

Nodig in de keuken: kookpan, warmtebron, bestek, kleine koekenpan en 4 coupes.

Zo maak je het:

Kook de rijst op de bekende wijze gaar in de kokosmelk.
Laat even afkoelen in de pan.
Verdeel de geschilde bananen over de coupes.
Schep hierop de rijst en voeg de likeur toe.
Rooster de kokos licht in de droge koekenpan.
Garneer hiermee de coupes.

Tutti frutti met gember en pecannnoten

Vegetarisch nagerecht voor 4 personen: 400 g gewelde gekookte tutti frutti, 1 dl slagroom, 2 eetl. gembersnippers uit pot (notenzaak) en 4 eetl. gepelde gehalveerde ongezouten pecannoten.

Nodig in de keuken: coupes of glazen schaaltjes, beslagkom, mixer en bestek.

Zo maak je het:

Verdeel de tutti frutti (zie basisinfo Frankrijk) over de coupes.
Klop de room stijf en voeg op het laatst de gember toe.
Schep dit op de zuidvruchten en garneer met de noten.
Ook lekker met een bolletje notenijs.

Japanse flensjes met Yokan en zuidvruchten

Vegetarisch nagerecht voor 4 personen: 4-8 kant-en-klare flensjes, 8 eetl. Yokan (zoetigheid van agar-agar en bonenpasta uit Toko), 8 eetl. water, 200 g gewelde en gekookte zuidvruchten.

Nodig in de keuken: kookpan, warmtebron, bord, theeschoteltje en bestek.

Zo maak je het:

Houd een gebakken flensje warm op een bord met een omgekeerd theeschoteltje op een dampende pan met water of gebruik een warme oven op 125° C.
Roer de Yokan los met het water en bestrijk hiermee het flensje.
Leg het volgende flensje erop en herhaal de handeling.
Ga door tot alles op is.

Lekker met de zuidvruchten en cassata ijs (met vruchtjes).

Tutti frutti met mirin

Vegetarisch nagerecht voor 4 personen: 4 eetl. mirin (milde rijstwijn uit Toko), 4 eetl. suiker, 300 g gewelde gekookte tutti frutti en 2 eetl. geraspte kokos.

Nodig in de keuken: kom, schaaltjes en bestek.

Zo maak je het:

Meng de mirin met de suiker.
Verdeel de tutti frutti over de schaaltjes.
Besprenkel met de vloeistof.
Garneer met de kokos.

Appeltjes met sesamzaad

Vegetarisch nagerecht voor 2 personen: 4 eetl. sesamzaad en 200 g gewelde en gekookte appeltjes.

Nodig in de keuken: kom, koekenpan, warmtebron en bestek.

Zo maak je het:

Verwarm de koekenpan op de warmtebron.
Rooster hierin het sesamzaad.
Voeg de appeltjes toe en wentel ze in het zaad.

Lekker met vanillevla of -pudding.

Vietnamese loempia’s met zoete krokante noten en krenten

Vegetarisch nagerecht of tussendoor voor 4 personen: 8 kant-en-klare loempiavelletjes, 4 eetl. honing, 200 g gehakte gemengde noten, 2 eetl. gewelde krenten, 1 eetl. gembersnippers, 2 theel. kaneelpoeder en olie.

Nodig in de keuken: plank, kom, bestek, kwastje, lage koekenpan of wok of friteuse, warmtebron en keukenrolpapier.

Zo maak je het:

Spreid de velletjes uit op de plank.
Meng de honing met de noten, de krenten, de gember en de kaneel.
Vul de velletjes en strijk de randen even in met een beetje water.
Druk de zijkanten goed aan en vorm er loempia’s van.
Verwarm de olie in de pan.
Bak hierin de loempia’s goudbruin en laat ze uitlekken op keukenrolpapier.

Kokossaus met tutti frutti

Vegetarisch nagerecht voor 4 personen: 2½ dl kokosmelk of santen, 2 theel. suiker, beetje zout, ½ eetl. aardappelmeel of maïzena, 200 g gewelde gekookte tutti frutti en 2 theel. geraspte kokos.

Nodig in de keuken: kom, steelpan, warmtebron, bestek en 4 glazen schaaltjes.

Zo maak je het:

Verwarm de kokosmelk met de suiker en het zout.
Roer het bindmiddel los met koud water en bind hiermee al roerende het vocht.
Verdeel de tutti frutti over de schaaltjes.
Voeg de kokossaus toe en bestrooi met de kokos.

Tropische vruchten met pecannoten

Vegetarisch nagerecht voor 4 personen: 1 verse ananas in schijven, 1 mango in stukjes, 1 papaya in blokjes, 4 gepelde lychees, 4 eetl. tropische vruchtenlikeur en 4 eetl. gepelde gehalveerde pecannoten.

Nodig in de keuken: plank, mes, mengkom, glazen schaal en bestek.

Zo maak je het:

Vul de kom met de vruchten.
Meng met de likeur en vul hiermee de glazen schaal.
Bestrooi met de pecannoten.