Voorgerechten

Uiensoep met appeltjes, Calvados en notenbrood

Vegetarisch voorgerecht voor 4 personen: 500 g uien, 30 g boter of margarine, 1 eetl. bloem, 1½ l groentebouillon, 2 aardappelen in blokjes, 8 gewelde appeltjes, zout, peper, 1-2 borrelglaasjes calvados en 4-8 sneetjes notenbrood.

Nodig in de keuken: scherp mes, plank, braadpan, warmtebron, bestek en 4 royale soepkommen.

Zo maak je het:

Snijd de uien in schijven.
Verwarm de boter in de pan en roerbak hierin de uien.
Bestrooi met de bloem en laat dit goudgeel worden.
Giet een scheut bouillon in de pan en roer alles glad.
Voeg de overige bouillon in scheutjes toe.
Verwarm de aardappelen en de gehalveerde appeltjes mee.
Kook de soep nog ca. 25 minuten.
Giet de calvados erbij en maak op smaak af met zout en peper.
Leg het brood in de kommen en schenk hierop de soep.

Franse tip: bestrooi de soep met geraspte kaas en gratineer dit in een hete oven of grill.

Pasteitje met Franse champignonsaus, cognac en cashewnoten

Voorgerecht voor 4 personen: 4 kant-en-klare pasteibakjes, 60 g boter of margarine, 1 gehakte ui, 2 teentjes kleingesneden knoflook, 1 eetl. kerriepoeder, 250 g champignons in plakjes, 50 g bloem, 4 dl runderbouillon, 1 dl slagroom of crème fraîche, scheutje Franse cognac, zout, peper en 150 g ongezouten cashewnoten.

Nodig in de keuken: oven op 175° C of heteluchtoven op 165° C, mes, plank, braadpan, warmtebron en bestek.

Zo maak je het:

Warm de pasteibakjes volgens de gebruiksaanwijzing in de oven.
Smelt de boter in de pan en voeg de ui, de knoflook en de kerrie toe.
Voeg dan de champignons toe.
Bestrooi met de bloem en laat dit niet te bruin worden.
Giet de bouillon, scheutje voor scheutje in de pan.
Roer tot een gladde saus en voeg dan de room toe.
Laat even inkoken en maak op smaak met de cognac, zout en peper.
Voeg op het laatst de noten toe.
Vul hiermee de warme pasteibakjes.

Serveer direct.

V-tip: gebruik vegetarische of groentebouillon.

Paté met zuidvruchtencompote en Franse mosterd

Voorgerecht voor 4 personen: 500 g kant-en-klare wild- of peperpaté, slasoorten, 200 g gewelde en gekookte tutti frutti, 1 eetl. Franse mosterd, 1 eetl. maïzena, 1 eetl. rode Franse wijn, 35 g pijnboompitten én Carambola of sterfruit in plakjes.

Nodig in de keuken: plank, nat+glad+scherp mes, 4 bordjes, kookpan, warmtebron, koekenpan en bestek.

Zo maak je het:

Snijd de paté in dunne plakjes met het mes en schik ze op de bordjes met de sla.
Verwarm de tutti frutti met de mosterd in de pan.
Roer de maïzena los met de wijn en bind hiermee het kookvocht.
Rooster de pitten heel licht in de droge koekenpan.
Voeg de compote, de pitten en de Carambola toe aan de paté.

Amandelsoep met kip

Voorgerecht voor 4 personen: 3 eetl. olijfolie, 1 gehakte ui, 250 g kipfilets in reepjes, zout, peper, 100 g gepelde amandelen in staafjes, ¾ l kippenbouillon, 20 g amandelschaafsel, 2 eidooiers M en 1 dl slagroom.

Nodig in de keuken: plank, mes, hapjespan, warmtebron, koekenpan, beslagkom, mixer, bestek en 4 soepborden.

Zo maak je het:

Verwarm de olie in de pan en roerbak hierin de ui met de kip.
Bestrooi met zout en peper.
Voeg de amandelstaafjes toe, blus met de bouillon en laat 20 minuten zachtjes koken.
Rooster het amandelschaafsel in de droge koekenpan op de warmtebron goudbruin.
Roer de dooiers los met een beetje warme soep.
Voeg die al roerende toe aan de soep.
Klop de room halfstijf in de kom met een beetje peper.
Maak de soep op smaak af met zout.
Schep de soep in borden en leg er een dot slagroom bovenop.
Garneer met de geroosterde amandelen.

Serveer er soepstengels bij.

Kiptip: ook lekker met gerookte kip.

Eitip: maak van het eiwit met 1 heel losgeklopt ei M, roerei als garnering van spinazie of salade.

Griekse salade met rozijnen en pijnboompitten

Vegetarisch voorgerecht voor 4 personen: 2 vleestomaten in parten, ½ komkommer in schijven, 2 grote gehakte rode uien, stukje geschaafde witte kool, 2 eetl. zwarte Kalamata olijven, 200 g Feta kaas in blokjes, 4 eetl. gewelde rozijnen, 2 eetl. pijnboompitten, 2 dl olijfolie en zout.

Nodig in de keuken: plank, mes, 4 borden, koekenpan, warmtebron en bestek.

Zo maak je het:

Verdeel de groenten en de olijven over de borden.
Voeg de kaas en de rozijnen toe.
Rooster de pitten licht in de droge koekenpan op de warmtebron.
Besprenkel de salade met de olie.
Garneer met de pitten en voeg zout naar smaak toe.

Hazelnootsoep

Voorgerecht voor 4 personen: 4 sneetjes witbrood of stokbrood in dobbelsteentjes, 40 g boter of margarine, 100 g Spaanse ham in reepjes, 1 l runderbouillon, 50 g gepelde en gemalen hazelnoten, zout en peper.

Nodig in de keuken: plank, mes, hapjespan of braadpan, warmtebron en bestek.

Zo maak je het:

Bak het brood in de verwarmde boter met de ham goudbruin.
Voeg de bouillon in scheutjes toe en alle hazelnoten.
Laat de soep inkoken en maak op smaak af met zout en peper.

Abrikozen in chorizo met rozijnen

Tapas-aperitief-voorgerechtje voor 4-8 personen: 16 gewelde en gekookte abrikozen, 16 plakjes chorizo (Spaanse ham), 8 cocktailprikkers en 16 gewelde rozijnen.

Nodig in de keuken: plank, keukenrolpapier, cocktailprikkers en serveerschaal.

Zo maak je het:

Wikkel de drooggedepte abrikozen in de chorizo.
Steek dit vast met cocktailprikkers met de rozijnen.

Kippenleverstick met appel en peer

Tapas-aperitief-voorgerechtje voor 4-8 personen: 8-16 kippenlevers, 8-16 lange repen bacon, olijfolie en 8-16 gewelde en gekookte appeltjes en peertjes.

Nodig in de keuken: kookpan, vergiet, plank, koekenpan, warmtebron, bestek, cocktailprikkers en serveerschaal.

Zo maak je het:

Breng de levers in de pan met ruim water aan de kook.
Laat ze 1 minuut koken en spoel de levers dan af.
Overgiet direct met koud water en laat ze uitlekken.
Wikkel de levers in de bacon.
Verwarm de olie in de pan en bak hierin de levers rondom bruin.
Steek de zuidvruchten met de prikkers op de levers.