Hoofdgerechten

Boeuf Bourguignon met abrikozen en walnoten

Hoofdgerecht voor 4 personen: 50 g rookspek in blokjes, scheutje olijfolie, 1 kg kleingesneden rundvlees om te stoven, 4 gehakte uien en 4-8 (naar smaak) teentjes knoflook, 250 g winterwortel in blokjes, 200 g champignons in plakjes, peper, zout, ½ fles rode Bourgogne wijn, 1 dl cognac, 100 g gedroogde abrikozen en 50 g gepelde grofgehakte ongezouten walnoten.

Nodig in de keuken: mes, plank, grote braadpan, warmtebron en bestek.

Zo maak je het:

Bak het spek uit in de pan en voeg de olie toe.
Roerbak hierin het vlees rondom bruin.
Voeg alle overige ingrediënten toe behalve de noten en sluit de pan.
Stoof het gerecht ca. 2½ uur.
Maak op smaak af met peper en zout.
Bestrooi met de walnoten.

Lekker met gekookte of gepofte aardappelen, gekookte haricots verts en tutti frutti.

Walnoottip: vul een plastic zakje met de gepelde noten en plet ze met een deegroller of met een fles.

Kalfsschnitzel met amandelkorstje

Hoofdgerecht voor 4 personen: 4 kalfsschnitzels, 1 ei L of XL, zout, peper, 150 g gepelde gemalen ongezouten amandelen, 50 g boter of margarine, 1 eetl. olie, 4 citroenpartjes, 1 eetl. citroensap en toefjes peterselie.

Nodig in de keuken: 2 diepe borden, koekenpan, warmtebron, mes, plank en bestek.

Zo maak je het:

Neem het vlees 10 minuten voor de bereiding uit de koelkast.
Klop het ei los in een diep bord.
Maak een mengsel van de zout, peper en de amandelen.
Haal het kalfsvlees door het ei en dan door het amandelmengsel.
Druk dit even goed aan.
Verwarm de boter met de olie in de pan.
Bak het vlees aan beide zijden goudbruin en gaar.
Serveer op warme borden met de citroen.
Garneer met de peterselie.

Lekker met gebakken aardappelkroketjes uit de oven en gekookte spinazie met partjes ei.

Kip met Brie en pruimen

Hoofdgerecht voor 4 personen: 4 dikke enkele kipfilets, 100 g zachte Brie, 30 g boter of margarine, 150 g gewelde pruimen, 2 dl pruimenlikeur of Calvados, 1 bekertje crème fraîche en busje walnoot-fruitkruiden (supermarkt).

Nodig in de keuken: plank, scherp+glad mes+punt, magnetron, plasticfolie, cocktailprikkers, koekenpan, warmtebron en bestek.

Zo maak je het:

Snijd de kip in de lengte in met het mes en probeer een zakje te maken.
Pak de Brie in plasticfolie en laat dit zacht worden in de magnetron (korte tijd!).
Vul met de Brie en steek de uiteinden dicht met de prikkers.
Verwarm de boter in de pan en bak hierin de kip rondom bruin en gaar.
Blus met de pruimen, de likeur en voeg de crème fraîche al roerende toe.
Voeg de kruiden naar smaak toe.

Lekker met gekookte pasta en bloemkool/broccoliroosjes.

Griekse gebakken vis met amandelkruim

Hoofdgerecht voor 4 personen: 500 g of 4 witte visfilets als kabeljauw, schelvis of koolvis, 2 eetl. citroensap, zout, peper, 2 dl tomatenblokjes, 1 dl witte Griekse wijn, 2 eetl. Griekse olijven, 1 dl olijfolie, 2 teentjes gehakte knoflook, 2 eetl. gehakte peterselie, 150 g Feta kaas in blokjes, 2 eetl. olijfolie en 4 eetl. gepelde gehalveerde ongezouten amandelen.

Nodig in de keuken: plank, mes, ovenschaal, oven op 200° C of heteluchtoven op 175° C, ovenhandschoenen en bestek.

Zo maak je het:

Leg de vis in de schaal en besprenkel met het citroensap.
Voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de kaas en de amandelen.
Plaats de vis 15 minuten middenin de warme oven.
Neem de hete schaal daarna voorzichtig uit de warme oven.
Verdeel de kaas, de olie en de amandelen over de vis.
Plaats nog ca. 25 minuten in de oven voor een goudbruin eindresultaat .

Lekker met gekookte rijst en een Griekse tomatensalade.

Grieks konijn met pruimen

Hoofdgerecht voor 4-6 personen: 1 konijn in delen, bloem, zout, peper, 1 dl olijfolie, 2 gehakte uien, 1 teentje kleingesneden knoflook, 1 fles witte Griekse wijn, 1 dl runderbouillon, 1 laurierblaadje, 2 takjes verse tijm, 2 takjes selderij, 500 g gewassen gedroogde pruimen, 2 sneetjes oud brood in blokjes, 2 eetl. azijn, 2 eetl. Griekse olijven en aangemengde bloem of allesbinder.

Nodig in de keuken: plank, scherp en glad mes, grote braadpan met deksel, warmtebron, aluminiumfolie en bestek.

Zo maak je het:

Wentel het konijn door de bloem met zout en peper.
Verwarm de olie in de pan en bak hierin de delen rondom bruin.
Neem ze uit de pan en houd even warm in folie.
Voeg alle overige ingrediënten toe behalve de bloem.
Leg het konijn erbij en sluit de pan.
Stoof gedurende 1½ uur.
Bind het stoofvocht eventueel bij met de bloem.
Maak op smaak af met zout en peper.

Lekker met gekookte aardappelen en geroosterde aubergines.

Griekse lamsrolletjes met abrikozen van BBQ

Hoofdgerecht voor 4 personen: 12 lapjes lamsvlees van ca. 50 g per stuk, 2 dl olijfolie, 2 eetl. knoflooksap, peper, 12 gewelde en gekookte abrikozen, 12 brede repen spek, 12 takjes rozemarijn en olie.

Nodig in de keuken: hete barbecue, plasticfolie, plank, deegroller of fles, keukenrolpapier, keukendraad of spiezen, BBG gereedschap en bestek.

Zo maak je het:

Plet het vlees tussen plasticfolie en gebruik de deegroller.
Bestrijk met een mengsel van de olie met de knoflook en peper.
Plet de abrikozen ook tussen de folie en dep ze droog met keukenrolpapier.
Leg het vlees op het spek en verdeel hierover de abrikozen.
Leg hierop de rozemarijn en rol het vlees op.
Maak vast met keukendraad of gebruik BBQ spiezen
Bestrijk de buitenkant met olie en rooster ze goudbruin en gaar.

Lekker met gepofte aardappelen, Tzatziki (Griekse yoghurt, komkommer, knoflooksaus) en diverse salades.

Spaanse visschotel met wijn en walnoten

Hoofderecht voor 4 personen: 600 g visfilets als zeeduivel, viskruiden, 1 dl olijfolie, 4 lente uitjes in stukjes, 4 teentjes gehakte knoflook, 2 vleestomaten in parten, ½ rood Spaans pepertje in stukjes, 1½ dl Spaanse rode wijn en 4 eetl. gepelde gehakte walnoten.

Nodig in de keuken: plank, mes, hapjespan, warmtebron en bestek.

Zo maak je het:

Bestrooi de vis met de kruiden.
Verwarm de olie in de pan en bak de vis aan één zijde bruin.
Keer de vis en voeg de overige ingrediënten toe behalve de noten.
Laat de vis in ca. 20 minuten garen en kook de saus even in.
Voeg op het laatst de noten toe.

Lekker met gekookte pasta of rijst en groene salade.

Spaanse aardappelpuree met krokante amandelkorst

Vegetarisch bijgerecht voor 4 personen: 1 kg geschilde aardappelen, ½ l melk, zout, peper, 3 eidooiers M, 1 ei M en 100 g amandelschaafsel.

Nodig in de keuken: schilmes, kookpan, warmtebron, pureestamper, kommetjes, ovenschaal, kwastje, bestek, oven op 200° C of heteluchtoven op 175° C of hete grill.

Zo maak je het:

Kook de aardappelen gaar op de bekende wijze en maak er puree van.
Voeg daarvoor de melk in scheutjes, zout en peper naar smaak en de losgeklopte dooiers toe. *Vul hiermee een ovenschaal.
Bestrijk de bovenkant met het overige losgeklopte ei.
Bestrooi met de amandelen.
Plaats de schaal ca. 20 minuten iets boven het midden in de warme oven voor een goudbruine bovenkant.

Lekker met een Spaans vlees- of visgerecht en een gemengde salade.

Gehaktballetjes in Spaanse amandelsaus

Hoofdgerecht voor 4 personen: 2 sneetjes oud witbrood of stokbrood in stukjes, ½ l witte Spaanse wijn, 600 g gehakt half-om-half, 8 teentjes kleingesneden knoflook, 2 eieren L, 2 eetl. fijngeknipte peterselie, 1 eetl. gehaktkruiden, 3 eetl. olijfolie, 100 g geraspte gepelde ongezouten amandelen of amandelschaafsel, 4 dl runderbouillon, scheut slagroom of crème fraîche, zout en peper.

Nodig in de keuken: plank, mes, kommen, hapjespan of koekenpan, warmtebron en bestek.

Zo maak je het:

Week het brood in 2 dl van de Spaanse wijn.
Kneed het gehakt met het brood, de knoflook, de losgeklopte eieren, de peterselie en gehaktkruiden.
Vorm hiervan gehaktballetjes ter grootte van een pingpongbal.
Verwarm de olie in de pan en bak hierin de balletjes rondom goudbruin.
Roer dan de amandelen door het braadvocht en blus met de bouillon.
Voeg de overige wijn en de room toe en laat dit even inkoken.
Maak de saus op smaak af met zout en peper.

Lekker met gekookte worteltjes en een rijstschotel gemengd met gewelde en gekookte pruimen.

Spaanse kippenvleugels met zuidvruchten

Hoofdgerecht voor 4 personen: 12 kippenvleugels, 3 dl Spaanse witte wijn, zout, peper, 2 theelepels tijm, 2 eetl. olijfolie, 1 eetl. fijngehakte olijven, 200 g gewelde gekookte zuidvruchten als tutti frutti of abrikozen of appeltjes en honing.

Nodig in de keuken: hete BBQ of grill, litermaat, kwastje, aluminiumfolie, kookpan, warmtebron, BBQ gereedschap, keukenrolpapier en bestek.

Zo maak je het:

Bewaar de kip tot gebruik in de koelkast.
Maak een mengsel van de wijn, zout, peper, de tijm, de olie en de olijven.
Bestrijk hiermee de kippenvleugels en bewaar het vocht.
Rooster deze goudbruin en gaar op de BBQ.
Gebruik ev. aluminiumfolie onder de kip als het te hard dreigt te gaan.
Breng de marinade in de pan aan de kook.
Verwarm hierin de zuidvruchten en maak op smaak af met honing.
Laat de vleugels op keukenrolpapier even uitlekken.

Lekker met de zuidvruchtencompote.