Hoofdgerechten
Kipschnitzel met amandelkorstje
Hoofdgerecht voor 4 personen: 4 halve kipfilets, 1 ei L of XL, zout, peper, 150 g gepelde gemalen ongezouten amandelen, 50 g boter of margarine, 1 eetl. olie, 4 citroenpartjes, 1 eetl. citroensap en toefjes peterselie.
Nodig in de keuken: 2 diepe borden, koekenpan, warmtebron, mes, plank en bestek.
Zo maak je het:
- Neem het vlees 10 minuten voor de bereiding uit de koelkast.
- Klop het ei los in een diep bord.
- Maak een mengsel van de zout, peper en de amandelen.
- Haal het kalfsvlees door het ei en dan door het amandelmengsel.
- Druk dit even goed aan.
- Verwarm de boter met de olie in de pan.
- Bak het vlees aan beide zijden goudbruin en gaar.
- Serveer op warme borden met de citroen.
- Garneer met de peterselie.
Lekker met gebakken aardappelkroketjes uit de oven en gekookte spinazie met partjes ei.
Varkenshaasje met pistachenootjes
Hoofdgerecht voor 4 personen: 2 varkenshaasjes, 6 bosuitjes, vleesfond, flesje witbier, eetlepel honing, 75gr. pistachenootjes, peterselie, basilicum.
Nodig in de keuken: koekenpan, warmtebron, mes, rolladetouw of sateprikkers, plank en bestek
Zo maak je het:
- Witte gedeelte van de bosuitjes klein snijden en glazig fruiten.
- Fond, bier en honing toevoegen.
- ca. 10 min inkoken tot 1/3 van de hoeveelheid.
- Nootjes met helft van peterselie en basilicum hakken, rest van de bosuitjes in plakjes snijden en wat peper erdoor mengen.
- Varkenshaasjes in lengte opensnijden en vullen met mengsel.
- Dichtbinden met touw of prikkers.
- Varkenshaasjes rondom gaar en bruin bakken in ca. 15 a 20 min.
- Mengsel van fond en bier toevoegen en even laten smoren.
- Schenk het vocht in een sauskom.
- Varkenshaasjes in plakjes serveren op een voorverwarmd bord of schaal en garneren.
Gaat goed samen met broccolie en aardappelpuree.
