Voorgerechten

Guacamole met zuidvruchtenspies en tortilla chips

Vegetarisch voorgerecht voor 4 personen: 2 grote rijpe avocado’s, 1 gesnipperde sjalot, 1 tomaat in blokjes, 1 eetl. gehakte verse koriander, 1 dl zure room, 1 eetl. citroensap en tabasco naar smaak. Voor de zuidvruchtenspiesjes: 8 gewelde en gekookte abrikozen, 8 gewelde en gekookte peertjes, 8 gewelde en gekookte appeltjes en 8 gewelde en gekookte pruimen (zie tip en basisinfo).

Nodig in de keuken: scherp mes, plank, grote kom, bestek, plasticfolie en 4 kleine spiesjes of satépennen.

Zo maak je het:

Snijd de avocado’s overlangs door, haal de pit eruit en schil ze.
Maak het vruchtvlees klein in de kom met de vork.
Voeg de overige ingrediënten toe en meng het geheel snel.
Maak op smaak af met tabasco.
Rijg de zuidvruchten afwisselend aan de spiesjes en serveer ze met tortilla chips bij de dipsaus.

Tip: Doop de avocadopit in de dipsaus tot gebruik om verkleuren tegen te gaan en bedek de dipsaus met plasticfolie.

Tomatensalsa met rozijnen

Vegetarisch voorgerecht voor 4 personen: 1 grote tomaat in blokjes, 1 grote rode fijngehakte ui, 2 eetl. fijngeknipte koriander, 3 eetl. citroensap, 75 g gewelde rozijnen, zout en peper.

Nodig in de keuken: plank, mes, slaschaal, bestek, plasticfolie en koelkast.

Zo maak je het:

Meng alle ingrediënten in de slaschaal.
Maak op smaak af met zout en peper.
Plaats de schaal met folie tot gebruik in de koelkast.

Serveer de salsa als vulling van versgebakken taco’s (gevouwen en knapperig gebakken tortilla’s). Tortilla’s zijn flinterdunne platte broden met verschillende diameters van o.a. maïsmeel, zie ook snacks of tussendoor.

Pittige maïstomatensoep met amandelen

Vegetarisch voorgerecht voor 4 personen: 1 eetl. olijfolie, 4 fijngehakte sjalotjes, 1 donkergroene Jalapeñopeper in stukjes, ½ l blik gepelde tomaten, ½ l water, ¼ l blik maïskorrels, 1½ dl slagroom, 2 eetl. gepelde ongezouten amandelen of amandelschaafsel, zout en peper.

Nodig in de keuken: plank, mes, soeppan, warmtebron, bestek, koekenpan, beslagkom en mixer.

Zo maak je het:

Verwarm de olie in de pan en roerbak hierin de sjalot met de peper.
Voeg de tomaten, het water en de maïs toe en verwarm dit 20 minuten.
Klop de room stijf.
Rooster de amandelen licht in de droge koekenpan op de warmtebron.
Serveer de soep met een flinke toef slagroom en de amandelen.

Pepertip: Jalapeñopeper is heet tot zeer heet en de donkergroene pepers zijn vers te koop op de markt en bij de groentespeciaalzaak en te vervangen door de rode Spaanse peper. Mocht het gerecht te heet uitvallen, dan is de beste remedie: schepje suiker of stroop toevoegen.

Kruidige garnalensoep met amandelen en koriander

Voorgerecht voor 4 personen: 7½ dl kippenbouillon, 1 rood pittig pepertje in ringen, 150 g champignons in plakjes, 2 eetl. gehakt citroengras, 4 eetl. limoensap, 1 eetl. vissaus (Toko), zout, peper, 8 grote garnalen (afh. verkrijgbaarheid in viswinkel), 2 eetl. gepelde ongezouten amandelen in staafjes en verse koriander.

Nodig in de keuken: soeppan, warmtebron en bestek.

Zo maak je het:

Breng de bouillon met alle ingrediënten behalve de garnalen, de amandelen en de koriander aan de kook.
Voeg die op het laatst toe (garnalen niet al te gaar laten worden).
Maak de soep op smaak af met zout en peper.

Kipreepjes met rozijnen en zoetzure saus

Voorgerecht voor 4 personen: 2 kipfilets, 2 eieren M, 4 eetl. gewelde rozijnen, 4 eetl. paneermeel of bloem, 2 eetl. olie en 3 dl zoetzure saus voor kip (Sweet Chilli Chicken sauce uit supermarkt of Toko).

Nodig in de keuken: plank, mes, litermaat, kom, keukenrolpapier, koekenpan, warmtebron en bestek.

Zo maak je het:

Snijd de kip in dunne reepjes.
Was handen, plank en mes direct daarna met heet water.
Klop de eieren los in de litermaat en voeg de kip toe.
Meng dit en wentel de kip dan door een mengsel van de rozijnen met het paneermeel.
Laat even uitlekken op keukenrolpapier en verwarm de olie in de pan.
Bak de kip goudbruin en gaar en voeg op het laatst de saus toe.

Lekker op een bedje van sla als voorgerecht.

Slarolletjes met limoen, gember en pinda’s

Vegetarisch voorgerecht voor 4 personen: 4 grote slablaadjes, 2 eetl. limoensap, 2 eetl. gehakte verse gember, 2 eetl. geraspte kokos, 6 eetl. gepelde ongezouten fijngehakte pinda’s, zout, peper en vers citroengras (sereh uit Toko).

Nodig in de keuken: plank, mes, kom, bestek en 4 bordjes.

Zo maak je het:

Spreid de sla uit over de plank.
Meng de overige ingrediënten en maak op smaak met zout en peper.
Vul hiermee de sla en rol dit op.
Leg de sla met de vouwrand naar beneden op 4 bordjes.
Garneer met de sereh.

Turkse courgettekoekjes met pinda’s of noten

Vegetarisch voorgerecht voor 4 personen: 500 g geraspt courgettevruchtvlees, 2 eieren L, 3 eetl. bloem, 2 eetl. gepelde pinda’s of gehakte noten, 2 eetl. fijngeknipte peterselie, 1 eetl. fijngeknipte dille en 1 eetl. verse munt, 1 theel. pittige paprikapoeder of fijngesneden Spaanse peper en 1-2 dl olie.

Nodig in de keuken: plank, mes, grote koekenpan of wok, warmtebron, bestek en keukenrolpapier.

Zo maak je het:

Meng het courgettevruchtvlees, de losgeklopte eieren, de bloem en de pinda’s.
Voeg alle kruiden toe en vorm met natte handen gehaktballetjes.
Reken de grootte van een pingpongballetje.
Druk die plat en verwarm de olie in de wok.
Bak de courgettekoekjes rondom goudbruin en gaar.
Laat ze even uitlekken op keukenrolpapier.

Lekker als voorgerecht met een yoghurtsaus van Turkse yoghurt, 2 teentjes geperste knoflook en een beetje zout en peper.

Turkse pilaf met krenten

Vegetarisch voorgerecht voor 4 personen: 60 g boter of margarine, 300 g witte rijst, 6 dl groentebouillon, 1 theel. fijngeknipte munt, 4 eetl. gewelde krenten, zout en peper.

Nodig in de keuken: plank, mes, kookpan, warmtebron, schaar, koekenpan en bestek.

Zo maak je het:

Verwarm 40 g boter in de pan en roerbak hierin de rijst.
Giet de bouillon erbij en breng dit aan de kook.
Kook tot het vocht is verdampt.
Neem de pan dan van het vuur en laat de rijst uitdampen.
Verwarm de overige boter in de koekenpan.
Roerbak hierin de munt met de krenten, zout en peper.
Meng dit door de rijst en maak op smaak af met zout en peper.

Salade met witte bonen en amandelen

Vegetarisch voorgerecht voor 4 personen: ½ l blik of pot witte bonen, 2 eetl. olijfolie, 1 grote ui in ringen, zout, peper, 4 hardgekookte eieren in parten, 2 eetl. citroensap, 4 eetl. groene olijfolie, 4 blaadjes roodlofsla, 6 eetl. gepelde ongezouten amandelen, zout en peper.

Nodig in de keuken: plank, mes, vergiet, warmtebron, koekenpan, bestek, mengkom en 4 bordjes.

Zo maak je het:

Laat de bonen uitlekken.
Verwarm de olie in de pan en roerbak hierin de uien met zout en peper.
Voeg de eieren toe en bak ze even mee.
Neem de pan van het vuur.
Maak een mengsel van de bonen, het uienmengsel, het citroensap en de groene olijfolie.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Verdeel de lof over de bordjes en schep hierop de salade.
Rooster de amandelen licht in de droge koekenpan op de warmtebron.
Garneer hiermee de salade.

Lekker met pide - Turks brood.

Eendeconfit met pistache (Recept van Ken Hom - Op reis met de wok)

Snack of tussendoor of voorgerecht voor 4 personen: tamme eendebout van ca. 1500 g, 100 g zeezout, 2 kg ganzenvet (poelier), 2 teentjes kleingesneden knoflook, stukje verse gemberwortel kleingesneden, 6 stuks steranijs, 3 kaneelstokjes, 2 eetl. fijngehakte pittige rode pepers en 2 eetl. pistachepitten.

Nodig in de keuken: schaal, folie, koelkast, keukenrolpapier, grote braadpan, plank, mes, warmtebron, koekenpan en bestek.

Zo maak je het:

Bestrooi de eend met het zout en leg dit een nacht in de folie in de koelkast.
Neem het zout weg met keukenrolpapier.
Verwarm het vet in de pan.
Roerbak hierin de eend met de kruiden.
Zet het vuur op de allerlaagste stand en laat dit ca. 3 uur zo staan.
Neem de eend uit de pan en rooster die goudbruin in een droge koekenpan op de warmtebron of in een warme oven of onder de grill.
Rooster de pistachepitten licht in een droge koekenpan op de warmtebron.
Serveer op een bedje van sla en voeg de pistachepitten toe.