Speciale recepten

Avontuurlijk Wereldfruit

Spannende wereldrecepten met noten & gedroogde zuidvruchten. Op deze pagina staat een flink aantal heerlijke en makkelijk klaar te maken suggesties.

Gevulde Turkse puntpaprika’s met geitenkaas,amandelen en pistache

Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen: 16 puntpaprika’s, 1 dl Turkse yoghurt, 300 gram verse geiten- of roomkaas, fijngehakte peterselie en verse munt, 1 gehakte sjalot, 1 theel. knoflooksap, 50 gram amandelschaafsel, 25 gram gehakte pistachenoten, 1 ei, zout, peper en 2dl bouillon.
Nodig in de keuken: scherp en puntig mesje, theelepel, beslagkom, ovenschaal, bestek en oven op 200°C of heteluchtoven op 180°C
Snijd de paprika’s in de lengte open.
Haal de zaadlijsten er met de theelepel uit en was ze.
Vermeng alle ingrediënten behalve de bouillon.
Vul hiermee de paprika’s en vouw ze een beetje dicht.
Plaats ze strak tegen elkaar in de schaal.
Voeg de bouillon toe en plaats de schaal in de warme oven.
Reken ca. 30 minuten voor een goudbruin resultaat.
Lekker met versgebakken Turks brood en tomatensalade met olijven.

Chilibonen met Chilisauce, appeltjes en noten

Vegetarisch hoofdgerecht voor 2 personen: 200 gram Quorn of tahoe naturel, 2 dl Chilisauce (zoet) of hot (heet) van Toko of supermarkt, 1 eetl. zonnebloem- of maïsolie, 2 gehakte sweet onion (zoete Chileense uien) van supermarkt, 1 groene paprika in reepjes, 100 gram gekookte appeltjes, 1/2 l. blik Chilibonen, zout, Chilipoeder en 50 gram gehakte gemengde noten.
Nodig in de keuken: mes, plank, kom, blikopener, vergiet, hapjespan, warmtebron en bestek.
Snijd het vegetarische product in blokjes en doe dit in de kom.
Giet de saus erbij en laat dit 15 minuten staan.
Verwarm de olie in de pan en roerbak hierin de uien met de paprika.
Laat de bonen uitlekken.
Voeg de Quorn met de saus, de appeltjes en de bonen toe aan de pan.
Verwarm dit 10-15 minuten.
Maak op smaak af met zout en Chilipoeder.
Bestrooi op het laatst met de noten.
Lekker met ijsbergsla met partjes ei en vleestomaat.

Australian Coleslaw with Nuts

Bijgerecht voor 4 personen of vegetarisch hoofdgerecht voor 2 personen: 500 gram witte kool, 1-2 winterwortelen, 2 eetl. citroen- en 1 dl sinaasappelsap, 4 eetl. suiker, dressing van 2 eetl. wijnazijn, 6 eetl. walnootolie en peper, 150 gram gepelde en gehalveerde walnoten en 150 gram macadamianoten.
Nodig in de keuken: scherp mes, plank, schaaf, grote kom, kookpan, warmtebron, vergiet, litermaat en bestek.
Snijd of schaaf de groenten in dunne reepjes.
Breng de kool/wortel in een ruime hoeveelheid water met het sap en de suiker aan de kook.
Kook dit ± 10 minuten en giet af door een vergiet.
Laat de groenten uitlekken.
Maak de dressing en voeg de noten toe.
Meng de dressing door de kool.
Lekker met versgebakken brood of pasta of als onderdeel van een zomers saladebuffet.

Zuid Afrika Boerespyse-Appelkoos Blatjang

Bijgerecht van Bobotie (gekruid gehaktbrood) voor 4-6 personen: 500 gram gedroogde abrikozen in stukjes, 500 gram rozijnen, 4 zeer fijngehakte uien, 6 rode fijngehakte pepertjes (zonder zaadjes), 1 l witte wijnazijn, 500 gram suiker en 4 eetl. zout.
Nodig in de keuken: grote roestvaststalen pan, warmtebron, bestek en schone afsluitbare jampotten.
Breng alle ingrediënten in de pan aan de kook
Laat dit ca. 60 minuten zachtjes koken
Vul hiermee de potten.
Suggestie: Gebruik eventueel de staafmixer voor een fijnere structuur.

Californische Fusion met pecannoten, krenten en rozijnen

Hoofdgerecht voor 4 personen: 500 gram reepjesvlees van kalfsschouder, 2 theel. peper, geraspte schil van gele citroen of limoen, 40 gram boter of margarine, 1 oranje paprika in reepjes, 2 lente uitjes in stukjes, 1 stengel bleekselderij in stukjes, 50 gram gewelde krenten en rozijnen, 1 dl Californische witte wijn, 1 theel. vijfkruidenpoeder (steranijs, venkel of anijszaad, kruidnagel, kaneel en szechuanpeper) van Toko en 100 gram gepelde en gehalveerde pecannoten.
Nodig in de keuken: mengkom, hapjespan, warmtebron en bestek.
Meng het vlees met de peper en de citroenschil.
Verwarm de boter in de pan en bak het vlees rondom bruin.
Roerbak de groenten en de zuidvruchten mee.
Blus met de wijn en voeg het 5 kruidenpoeder toe.
Verwarm dit ca. 10 minuten.
Bestrooi met de noten.
Lekker met witte en wilde rijst uit timbaaltje (hoog vormpje), gebakken banaan en ijsbergsla met fruit.

Japanse zonnige visspies

BBQ spiezen voor 4 personen: 500 gram stevige vis als kabeljauw- of roodbaarsfilets, 12 gewelde/gekookte abrikozen en 8 gewelde/gekookte appeltjes, 2 gehalveerde lente uitjes, 4 eetl. olijfolie, 2 eetl. limoen- of citroensap, 3 eetl. Japanse sojasaus, 1 cm verse gemberwortel fijngeraspt en 2 theel. bruine suiker.
Nodig in de keuken: houten satéstokjes of metalen spiezen, scherp en glad mes, plank, kommetje, bestek, BBQ (binnen of buiten) en aluminiumfolie.
Snijd de vis in grove blokjes.
Reinig plank en mes direct met heet water.
Rijg de vis, de abrikozen, de appeltjes en de ui om en om aan de stokjes.
Meng de overige ingrediënten door elkaar.
Bestrijk hiermee de spiezen.
Rooster ze goudbruin en gaar op gloeiend houtskoolvuur.
Gebruik folie op het rooster als het te hard dreigt te gaan.
Tip voor spiezen: leg houten stokjes enige uren in koud water om het verbranden later te voorkomen en vis of vlees laat zich er gemakkelijker vanaf schuiven.

Indiase curry met tutti frutti en cashewnoten

Hoofdgerecht voor 4-6 personen: 1 kg mager lamsvlees in blokjes van 4x4 cm, 2 grote gehakte uien (ev. rode), 2 cm geraspte verse gember, 3 theel. fijngehakte knoflook, 4 eetl. yoghurt, 60 gram boter of margarine, 2 fijngehakte groene pittige pepers, zout, 2 theel. kardemompoeder (Toko), 150 gram gewelde/ gekookte tutti frutti, 1 dl slag- of koksroom, peper en 50 gram ram ongezouten cashewnoten.
Nodig in de keuken: stoofpan, warmtebron, vergiet en bestek.
Breng het lamsvlees in de pan met ruim water aan de kook.
Giet het vlees af en laat het uitlekken in de vergiet.
Vul de pan met het vlees en alle ingrediënten behalve de tutti frutti, de room, peper en noten.
Stoof het geheel ca. 35 minuten.
Voeg dan de tutti frutti en de slagroom toe en verwarm dit nog 15 min.
Maak op smaak af met peper en kardemompoeder.
Bestrooi met de noten.
Lekker met gekookte rijst, vermengd met geroosterde pistache en een groene groente.

Argentijnse biefstuk met pruimensaus en paranoten

Hoofdgerecht voor 4 personen: 4 Argentijnse biefstukjes, 30 gram boter of margarine, peper, 11/2 dl slag- of koksroom, 150 gram gewelde/gekookte pruimen, scheutje sterke drank uit Argentinië of rum en 50 gram gepelde en grofgehakte paranoten.
Nodig in de keuken: zware koekenpan, warmtebron, bestek en oven op 175°C of aluminiumfolie.
Neem de biefstuk ca. 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast.
Warm de pan even voor.
Voeg dan de boter toe en laat dit uitbruisen.
Bak de biefstuk aan beide zijden goudbruin.
Bestrooi tijdens het bakken royaal met peper.
Neem de biefstuk uit de pan en houd ze warm (oven of folie).
Blus het bakvet al roerende met de room, de pruimen en de drank.
Kook het vocht al roerende in.
Bestrooi met de paranoten.
Serveer de biefstuk met de saus.
Lekker met een witte/bruinebonenschotel met paprika en maïs uit de oven en gepofte aardappelen.

Poule Calvados met walnoten: kip met ’n Frans odeur

Hoofdgerecht voor 4 personen: 8 kipdrumsticks, Provencaalse kruiden, 150 gram rook- of katenspek in blokjes, 8 gehalveerde sjalotjes, 2 theel. knoflooksap, 1 theel. verse tijm of gedroogde, 200 gewelde gedroogde pruimen, 2 geschilde appelen in partjes, 2 eetl. honing, 1 dl Calvados, 3 dl appelsap of kippenbouillon (of half half), 1 bekertje crème fraîche, zout, peper en 100 gram gepelde en gehalveerde walnoten.
Nodig in de keuken: gietijzeren braadpan, warmtebron en bestek.
Bestrooi de kip met de kruiden.
Verwarm het spek in de pan en bak dit uit.
Bak hierin de kip rondom bruin.
Voeg de sjalot, de knoflook, de tijm, de gewelde gedroogde pruimen, de appel, de honing en het vocht toe.
Stoof de kip in 35 minuten goudbruin en gaar.
Roer de crème fraîche door het stoofvocht en kook dit in.
Voeg de walnoten toe en maak op smaak af met zout en peper.
Lekker met gekookte aardappelen en venkel.

Israëlische Stoofpot van rundvlees met dadels/rozijnen en bulg(h)ur

Hoofdgerecht voor 4 personen: 600 gram rundvlees om te stoven, 1 eetl. tijm, 1/2 eetl. oregano, paprikapoeder, zout, peper, 2 eetl. bloem, 4 eetl. olijfolie, 50 gram boter of margarine, 4 gehakte uien en ev. teentjes knoflook, 150 gram ontpitte dadels, 1 stukje pijpkaneel, 21/2 dl rode wijn, 2 eetl. citroensap, 4 eetl. rozijnen, 2 eetl. gele citroensliertjes, 150 gram bulg(h)ur-tarweproduct uit Midden-Oosten en bij Toko of reformzaak verkrijgbaar of rijst, 3 dl bouillon en verse koriander.
Nodig in de keuken: scherp en glad mes, plank, braadpannen, warmtebron en bestek.
Snijd het vlees klein en meng dit met de kruiden en de bloem.
Verwarm 2 eetl. olie met de boter in een braadpan.
Roerbak hierin het vlees met de uien, de knoflook, de dadels, de kaneel, de wijn en het sap.
Laat dit 2 uur op een lage stand stoven.
Voeg op het laatst de rozijnen en de citroensliertjes toe.
Verwarm na 1 uur de overige olie in de tweede pan en bak hierin de bulg(h)ur goudgeel.
Giet de bouillon erbij en laat dit 15 minuten zachtjes koken.
Meng de bulg(h)ur eventueel door het lamsgerecht of serveer apart.
Garneer met gehakte koriander.

Antilliaans Tropisch ijs met noten en zuidvruchten

Maak kokosijs in een ijsmachine.
Schep een soeplepel vanillevla op een groot bord.
Plaats daarop een bol kokosijs en garneer met gehakte zoete noten en gewelde/gekookte zuidvruchten.
Schenk er een scheutje Pisang Ambon over.

Torta di Nocciole... Italiaanse hazelnoottaart

Bij espresso of cappuccino: 200 gram gepelde en gehakte hazelnoten, 200 gram suiker, 3 eieren, 125 gram zachte boter of margarine, 200 gram bloem, 1 eetl. bakpoeder, rasp van 1 citroen en 4 eetl. melk of slagroom.
Nodig in de keuken: zware koekenpan, warmtebron, spatel, eierscheider, kommetjes, beslagkommen, mixer, bestek, beboterde en met bloem bestoven taartvorm van ca. 20 cm doorsnede, oven op 180° C of heteluchtoven 160° C en breinaald.
Verwarm de pan.
Rooster hierin de noten licht met een beetje suiker.
Laat ze daarna afkoelen.
Splits de eieren met de eierscheider.
Klop de eiwitten stijf met 50 gram suiker.
Mix alle overige ingrediënten (met de noten) in de andere kom.
Meng het beslag luchtig door het eiwit.
Vul hiermee de vorm en plaats deze in de warme oven.
Reken ca. 35-40 minuten voor een goudbruine korst.
Taarttip: Controleer of de taart gaar is door er een breinaald in te steken; deze moet er ’droog’ uitkomen.

Kip met ’n Marokkaans accent

Citroenkip met koriander en pecannoten
Hoofdgerecht voor 4 personen: 4 halve kipfilets, 2 eetl. olijfolie, sap van 2 citroenen, 1 theel. citroenrasp, 100 gram gehakte verse koriander, 125 gram pecannoten, zout en peper.
Nodig in de keuken: scherp en glad mes, plank, braadpan, warmtebron en bestek.
Snijd de kip met het mes klein.
Reinig mes en plank direct met heet water.
Verwarm de olie in de pan en roerbak hierin de kip bruin.
Voeg het sap, de rasp en de koriander toe.
Verwarm dit 10 minuten.
Voeg dan de noten, zout en peper naar smaak toe.
Lekker met couscous, vermengd met gewelde en voorgekookte abrikozen.

Javaanse viskoekjes met noten

Hoofdgerecht voor 4 personen: 600 gram witte gemalen visfilets als koolvis, etc., kruidenpasta: 3 gesnipperde sjalotjes, 2 theel. knoflooksap, 2 fijngehakte kemirienoten (Toko), 1 cm geschilde gehakte laos (of poeder) en 1 cm vers geraspte gember. Voorts 1 theel. suiker, 1 theel. zout, 2 eieren, 1 kopje versgeraspte kokos of gemalen kokos goudbruin gebakken (of soerendeng), 1 kopje dikke kokosmelk (santen) en 50 gram gehakte gemengde gezouten noten.
Nodig in de keuken: mengkom of vijzel, bestek, frituurpan met olie, keukenrolpapier en vergiet.
Bewaar de vis tot gebruik in de koelkast.
Maak de kruidenpasta en voeg vervolgens alle overige ingrediënten toe.
Meng dit en vorm er koekjes van.
Verwarm de olie en bak hierin de viskoekjes goudbruin en gaar.
Laat ze in keukenrolpapier uitlekken in de vergiet.
Lekker met een Oosterse dipsaus, rijst en atjar tjampoer.

Kuchen auf Drehkabinett

Een houten, marmeren of metalen draaiplateau (Drehkabinett) met daarop diverse Kuchen met vullingen van zuidvruchten als abrikozen, pruimen, amandelen, hazelnoten, dadels, tutti frutti, walnoten en pistachepitten en een riante schaal gevuld met stijfgeslagen slagroom nodigt uit tot gebruik.
Ook voor een Grand Dessert als afsluiting van een feestelijk buffet een smaakmakend idee.

Appelrozijnentaart

Warm de oven voor op 200° C (heteluchtoven 175° C). Ontdooi 6 plakjes diepvriesbladerdeeg en vul hiermee een met bakpapier bedekte taartbodem van ca. 30 cm doorsnede. Bestrooi de bodem met 2 eetl. gezeefde custardpoeder en 4 eetl. gewelde rozijnen. Schik hierop 2-3 geschilde appelpartjes ringvormig. Bestrooi met 4 eetl. suiker en plaats de taart middenin de oven gedurende 30 minuten. Bestrijk de warme taart met verwarmde pruimenjam en bestrooi met poedersuiker.

Spaans amandeltoetje

Dessert voor 4 personen: 35 g gepelde en gemalen amandelen, ¼ l water of vruchtensap, 2 eidooiers, 100 g suiker, ½ geraspte citroenschil, ¼ l gekookte en afgekoelde melk, stukje pijpkaneel, 25 g maïzena, 2 eetl. koude melk, 1 eetl. amandel- of walnootolie en 4 gepelde amandelen.

Nodig in de keuken: mengkommetjes, bestek, kookpan, warmtebron, kwastje en puddingvormpjes.

Zo maak je het:

• Meng de amandelen met het vocht.
• Roer in de pan de dooiers los met de suiker, de schil en de melk.
• Voeg de kaneel en de amandelmelk toe en breng dit al roerende aan de kook.
• Roer de maïzena los met de overige melk en voeg dit al roerende toe aan de vla.
• Laat het geheel al roerende op een lage stand binden.
• Vet de vormpjes in met de olie.
• Giet hierin de warme vla en laat dit goed afkoelen.

Lekker met een toefje stijfgeklopte slagroom en een gesuikerde of geroosterde amandel als garnering.

Chinese surprisestokjes

Ook in Nederland zijn de Oosterse houten satéstokjes handig. Voor een verrassende verjaarstraktatie op school: neem verse rozijnen- of krentenbolletjes en snijd ze in zessen. Wentel gewelde/gekookte en op keukenpapier uitgelekte peertjes, abrikozen en/of appeltjes door geraspte kokos. Steek om en om aan de spiesjes: brood, zuidvrucht, brood, zuidvrucht, etc.

Ook een hartige traktatie met seroendeng aan de buitenkant kan een borreluurtje of aperitief aardig ondersteunen. Of vul gewelde en voorgekookte pruimen (pruneaux) met een pittig smeerkaasje, abrikoos met een notenspread en steek ze aan houten satéstokjes. Met Chinese servetjes of serviesgoed serveren.

Chinese mie- of rijstsalade met eieren

Meng 150 g gekookte en afgekoelde mie of rijst met 4 gepelde eieren in partjes. Voeg een dressing toe van 3 eetl. Japanse oestersaus en 3 eetl. sesamolie. Garneer met cashewnoten.

Griekse yoghurt met honing en walnoten

En als dessert (of ontbijt) een heerlijk gerecht: combinatie van 6 dl Griekse yoghurt naturel met 2 eetl. honing, beetje kaneel en halve walnoten.

Tutti frutti di zia Carolina-begin een dag van tevoren
Zoetigheid voor 4 personen: 250 g gedroogde tutti frutti, ½ l rode wijn, stukje citroenschil, 3 kruidnagelen, kaneelstokje, 2 eetl. suiker of honing, 2 dl slagroom, 25 g suiker, 1 zakje vanillesuiker en 2 eetl. geroosterde pistachepitten.

Nodig in de keuken: grote kookpan, warmtebron, vergiet, 4 dessertschaaltjes of coupes, kom, mixer en bestek.

Zo maak je het:

• Spoel de gedroogde tutti frutti in lauwwarm water vóór het weken.
• Week de tutti frutti een nacht in ruim koud water.
• Giet het weekwater de volgende dag weg.
• Breng de tutti frutti met de wijn, de citroen, de kruiden en de suiker in een pan aan de kook.
• Laat dit ± 45 minuten zachtjes koken.
• Neem de schil, de kruidnagelen en de kaneel er dan uit.
• Laat de tutti frutti in het vocht afkoelen.
• Verdeel ze met een beetje vocht over de schaaltjes.
• Klop de room met de overige suikers stijf.
• Schep dit op de tutti frutti.
• Garneer met de pistachepitten.

Tutti fruttitip: Gebruik het kookvocht voor waterijs.

Mexico

Taco vulling

Combineer een pittige Mexicaanse saus eens met gewelde en gekookte zuidvruchten als tutti frutti of pruimen. Ook voor een vulling van een Taco schelp met pittig gebakken gehakt en bonen, bijzonder geschikt.

Bewaartip voor gedroogde zuidvruchten
Op een koele, donkere en droge plaats wel een jaar houdbaar. Na verloop van tijd kan er een dun (wit) suikerlaagje op komen. Dit natuurlijke verschijnsel is onschadelijk en verdwijnt bij het spoelen.

Notenkoekjes

Meng 375 g tarwebloem met 125 g maïzena en 2 theel. bakpoeder in een beslagkom en maak een kuiltje. Voeg een mengsel van 2 losgeklopte eieren, 250 g suiker, 1 zakje vanillesuiker en ev. enkele druppels amandelaroma (bakkersprod. in supermarkt) toe.
Leg hierop 250 g koude harde boter of margarine in blokjes en 250 g gehakte noten (hazel/walnoten) en kneed hiervan een glad deeg. Rol hiervan 1½ cm dikke rollen en laat deze even in de koelkast staan. Snijd er met een mes plakjes van (½ cm) en leg die op een bakplaat met bakpapier. Zet de bakplaat gedurende 10-15 minuten in de voorverwarmde oven op 200° C (heteluchtoven 175° C) tot ze goudbruin zijn.

Notentip: ook lekker met amandelen en/of pecannoten!

Madame Jeannets’ surprise uit Suriname

Maak Madame Jeannets’ pepertjes zorgvuldig schoon. Wrijf niet in de ogen en was de handen direct. Hak ze zeer fijn en vermeng ze met zachte roomkaas en fijngehakte krenten. Vul hiermee gewelde en gekookte zuidvruchten. Wentel ze door geraspte kokos.

Thaise garnalen met notenkorst

Doop verse grote gepelde garnalen in losgeklopt ei. Vervolgens door gehakte gemengde gezouten noten. Frituur ze goudbruin en serveer er een Thaïse Nam plasaus bij (Toko of supermarkt).

Smakelijk eten!

Recept voor een recept

De recepten zijn bestemd voor 4 personen, tenzij anders vermeld.
Een vegetarisch recept is speciaal vermeld.

Hoeveel gedroogde zuidvruchten?
100 g gedroogde zuidvruchten geven 300-400 g gewelde vruchten en is voldoende voor een dessert of garnituur voor 3-4 personen.

Betekenis afkortingen
1 dl = 100 cc = 7 el
1 eetl. = 1 eetlepel = 5 theelepels = 15 ml
1 theel. = 1 theelepel = 3 ml
kg = 1000 gram = 1000 g
g = gram.

Apparatuur-Magnetron

Er is een omrekeningstabel voor magnetrons met een Watt-aanduiding.

Bijvoorbeeld:
Magnetron van 500 Watt 100%, 60-75% = 300-375 Watt en 40-50% = 200-250 Watt.
Magnetron van 600 Watt 100%, 60-75% = 360-450 Watt en 40-50% = 240-300 Watt.
Magnetron van 650 Watt 100%, 60-75% = 390-490 Watt en 40-50% = 260-325 Watt.
Magnetron van 700 Watt 100%, 60-75% = 420-525 Watt en 40-50% = 280-350 Watt.
Magnetron van 750 Watt 100%, 60-75% = 450-525 Watt en 40-50% = 300-375 Watt.

De bereidingstijden in vele recepten gelden voor een magnetron van ± 700 Watt.
Bij gebruik van een magnetron van 500 Watt is de bereidingstijd 7/5 x tijd.
Bijvoorbeeld kooktijd van 5 minuten = 7/5 x 5 = 7 minuten.

Gedroogde zuidvruchten in de magnetron
Het wellen en garen van zuidvruchten in de magnetron gaat snel, maar raadpleeg altijd wel de gebruiksaanwijzing van de eigen magnetron en vergeet niet voldoende vocht toe te voegen.

Oventemperaturen en -standen
Elektrische oven 250-260° C/Gasoven 7-8
Bruin korstje geven. Schaal of schotel zo hoog mogelijk in oven plaatsen.

Elektrische oven 220° C/Gasoven 5-6
Opwarmen van kant-en-klare ovenschotels. Stoven van b.v. dikke vis.
Middenin oven plaatsen.

Eelektrische oven 200° C/Gasoven 4-5
Garen van ovenschotels en bakrecepten.
Middenin oven plaatsen.

Elektrische oven 180° C/Gasoven 3
Diverse bakrecepten. Middenin oven plaatsen.

Heteluchtoven
Verlaag de temperatuur met 20-25° C. I.p.v. 200° C circa 180-175° C.