Hoofdgerechten

Empanadas met lamsvlees, noten en rozijn

(Mexicaanse krokante pasteitjes met vlees)

Hoofdgerecht voor 3 personen: 200 g lamsgehakt, 2 theel. olijfolie, ½ gehakte rode ui of sjalot, 1 groene paprika in reepjes, 1 worteltje in plakjes, 50 g gehakte paranoten, 50 g gewelde rozijnen, 2 eetl. tomatenpuree, 1 theel. kaneelpoeder, 2 theel. bruine suiker, 2 eetl. gesmolten boter, bloem, 2 koppen (5 dl) gezeefd zelfrijzend bakmeel, 250 g reuzel of koude boter of margarine in blokjes, beetje zout, 1 ei M, ½ dl water, 30 g zachte boter en 1 eidooier M.

Nodig in de keuken: plank, mes, zware koekenpan, warmtebron, bestek, keukenmachine of beslagkom, oven op 200° C of heteluchtoven op 175° C, plank, plasticfolie, deegroller, bakplaat en kwastje.

Zo maak je het:

Bewaar het gehakt tot gebruik in de koelkast.
Verwarm de olie in de pan en roerbak hierin het gehakt met de ui.
Voeg de paprika, de wortel, de noten, de rozijnen, de puree, de kaneel en de suiker toe.
Meng dit en laat het gehaktmengsel afkoelen.
Bestrijk de bakplaat met de gesmolten boter en bestuif licht met bloem.
Maak deeg door het bakmeel, de reuzel en het zout 30 seconden te mixen.
Voeg het losgeklopte ei en het water toe (eerst een scheutje).
Mix nog eens 30 seconden tot een hechte massa ontstaat.
Kneed het deeg vervolgens nog heel even op een licht bebloemde plank.
Verdeel in drie gelijke porties en dek af met plasticfolie.
Rol alle porties uit tot 20x20 cm.
Bestrijk 2 vierkanten met de overige zachte boter en leg ze op elkaar.
Plaats de nog niet beboterde versie er bovenop.
Leg de drie vierkanten op elkaar en rol ze nog eens uit.
Snijd 6 rondjes van 16 cm doorsnede uit dit deeg.
Verdeel het vleesnotenmengsel over dit deeg.
Bestrijk de randen met de losgeklopte dooier.
Vouw ze dubbel en druk de randjes op elkaar.
Gebruik een vork om er een patroontje in te maken.
Of maak kleine plooitjes aan de zijkant en vouw ze om tot een opgerold koordje.
Of gebruik een deegvormenset (winkels huish. artikelen)
Leg ze op de bakplaat en schuif deze middenin de warme oven.
Reken 15 minuten voor een goudbruin resultaat.

Lekker met een witte/bruinebonenschotel met paprika en maïs uit de oven en een groene salade.

Gevulde kip met tutti frutti

Hoofdgerecht voor 4-5 personen: 1 kip van ca. 1200 g, 1 theel. citroensap, 1 gehakte kleine rode ui, 200 g gewelde tutti frutti, peper, 1 theel. kaneel, 2 eetl. citroensap, 1 eetl. cayennepeper en 6 eetl. olijfolie.

Nodig in de keuken: kom, plank, mes, cocktailprikkers, oven op 200° C of heteluchtoven op 175° C, ovenschaal, kommetje, kwastje, aluminiumfolie, bestek, ovenhandschoenen en trancheermes of wildschaar.

Zo maak je het:

Bewaar de kip tot gebruik in de koelkast.
Maak een mengsel van 1 theel. citroensap, de ui, de zuidvruchten, peper en de kaneel.
Vul hiermee de kip en gebruik ev. cocktailprikkers om de buikholte dicht te steken.
Plaats de kip in de schaal.
Was handen daarna direct met heet water.
Bestrijk de buitenkant met een mengsel van het overige citroensap, de peper en de olie.
Zet de schaal middenin de warme oven gedurende 30 minuten.
Bedruip de kip dan met het braadvocht.
Plaats de kip nog ca. 45 minuten in de oven.
Bedek de poten met de folie wanneer deze te bruin gaan worden.
Neem de hete kip voorzichtig uit de oven en verdeel deze eventueel in delen.

Lekker met tutti frutti als compote erbij, linzen en een groene salade.

Kiptips voor een gare kip: probeer of een poot loszit of prik in de kip en helder vleessap duidt op een gare kip. Kip wordt altijd gaar geserveerd.

Braadtip: deze gevulde kip kan ook in de braadpan worden bereid en reken dan minimaal 60-75 minuten (afh. gewicht van de kip).

Mexicaanse red snapper met kokos uit de oven

Hoofdgerecht voor 4 personen: 4 grote tomaten in plakken, 1 Jalapeñopeper in stukjes of rode peper, ½ eetl. fijngeknipte koriander, ½ eetl. fijngeknipte peterselie, ½ eetl. fijngeknipte bieslook, 4 red snapperfilets (of roodbaars) van ca. 125 g, ½ dl maïsolie, zout, peper, ½ eetl. limoensap, 1 dl kokosmelk of santen en 50 g geraspte kokos.

Nodig in de keuken: plank, mes, ovenschaal oven op 200° C of heteluchtoven op 175° C, bestek en ovenhandschoenen.

Zo maak je het:

Vul de schaal met de tomaten, de peper, de koriander, de peterselie en de bieslook.
Leg de vis erop, besprenkel met de olie, het limoensap en voeg zout en peper toe.
Giet de kokosmelk in de schaal en plaats de schaal 10 minuten middenin de warme oven.
Bedruip de vis en plaats de schaal nog ca. 10 minuten terug in de oven.
Bestrooi de visschotel met de geraspte kokos.
Lekker met gekookte rijst vermengd met maïs, rode paprikasnippers en doperwten.

Vistip: red snapper is een favoriete Mexicaanse vis en herkenbaar aan de roodachtige kleur en uitstulpsel op kop.

Thaise groene kipkerrieschotel met cashewnoten

Hoofdgerecht voor 4 personen: 5 dl santen (kokosmelk), 3 eetl. groene kerriepasta van 1 eetl. korianderzaad, 1 theel. komijn, 15 groene kleine pepers in stukjes, 3 eetl. gehakte sjalotjes, 1 eetl. gehakte knoflook, 1 eetl. gehakt citroengras of sereh (Toko), 1 eetl. fijngeknipte koriander, 1 theel. peper, beetje zout en 1 theel. trassi (garnalenpasta).

Voorts 4 kipfilets, 1½ eetl. vissaus (Toko), 1 theel. suiker, ¼ aubergine in blokjes, 1 rode peper in reepjes, verse basilicum en 4 eetl. ongezouten cashewnoten.

Nodig in de keuken: wok, warmtebron en bestek.

Zo maak je het:

Verwarm de santen in de wok en voeg de kerriepasta toe.
Leg hierin het kippenvlees en laat dit ca. 15 minuten op een laag vuur garen.
Voeg de overige ingrediënten behalve de noten toe en verwarm dit nog 15 minuten.
Bestrooi het kipgerecht op het laatst met de cashewnoten.

Lekker met een Thaise mieschotel en gebakken banaan.

Mosselen met koriander en amandelen

Hoofdgerecht voor 4 personen: 2 kg mosselen, verse basilicum, 4 eetl. Thaise vissaus (Toko), 1 theel. bruine suiker, 2 eetl. verse fijngeknipte koriander, 1 gehakt sjalotje, 2 teentjes gehakte knoflook, 2 eetl. limoen- of citroensap en 50 g gepelde gehalveerde ongezouten amandelen.

Nodig in de keuken: stoompan, warmtebron, kookpan en bestek.

Zo maak je het:

Stoom de mosselen met de basilicum in de stoompan met kokend water.
Reken ca. 10 minuten en laat de mosselen daarna in de stoompan afkoelen..
Breng de overige ingrediënten behalve de amandelen in de pan aan de kook.
Roer alles door elkaar en voeg de amandelen toe.
Serveer de mosselen met de dipsaus, gekookte mie en de Thaise koolschotel met kokos.

Thaise koolschotel met kokos

Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen: 100 g geschaafde spitskool, 100 g geschaafde witte kool, 100 g Chinese kool in reepjes, 100 g bleekselderij in ringen, 100 g winterwortel in reepjes, 1 dl maïsolie, 1 groene peper in stukjes, scheutje sherry of rijstwijn, 4 eetl. oestersaus (Toko of supermarkt), 2 eetl. zoete sojasaus (Toko of supermarkt), 1 theel. sambal oelek, 1 theel. suiker en 50 g geraspte kokos.

Nodig in de keuken: grote kookpannen en/of grote stoompan, warmtebron, vergieten, wok en bestek.

Zo maak je het:

Breng de groenten in ruim water in de pannen aan de kook.
Kook ze gedurende 5 minuten en laat ze dan uitlekken.
Spoel ze direct met koud water.
Verwarm de olie in de wok en roerbak hierin de peper met alle groenten.
Voeg de sherry, de sauzen, de sambal en de suiker toe en reken ca. 10 minuten.
Bestrooi met de kokos.

Lekker met gekookte rijst en gebakken bakbananen.

Turkse gehaktballetjes in roomsaus

Hoofdgerecht voor 4 personen: 500 g kipgehakt van kippendijvlees of lamsgehakt, 2 gehakte uien, 1 eetl. verse fijngeknipte munt, 1½ eetl. verse fijngeknipte basilicum, zout, peper, 30 g boter of margarine of olie en 2 dl slagroom of Mon Chou Pan & oven.

Nodig in de keuken: plank, mes, grote koekenpan of wok, warmtebron en bestek.

Zo maak je het:

Meng het gehakt met de uien, de kruiden, zout en peper.
Vorm met natte handen gehaktballetjes.
Was de handen direct daarna met heet water.
Verwarm de boter in de pan.
Bak hierin de gehaktballetjes rondom goudbruin en gaar.
Voeg de room toe en laat even inkoken.
Maak de saus op smaak af met zout en peper.

Lekker met een aubergine/paprikaschotel uit de oven.

Couscous met abrikozen en rozijnen

Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen: 3 eetl. olijfolie, 250 g gewelde gekookte abrikozen in stukjes, 1 grote gehakte ui, 2 teentjes kleingesneden knoflook, 500 g couscous, 100 g gewelde rozijnen, 1 l groentebouillon, 2 eetl. fijngehakte peterselie, zout en peper.

Nodig in de keuken: plank, mes, grote hapjespan of braadpan, warmtebron en bestek.

Zo maak je het:

Verwarm de olie in de pan en roerbak hierin de abrikozen met de ui en de knoflook.
Voeg de couscous en de rozijnen toe en roerbak dit 5 minuten.
Giet de bouillon erbij en breng dit aan de kook.
Kook dit ca. 10 minuten op een lage stand en laat even uitlekken.
Bestrooi met de peterselie.
Maak op smaak af met zout en peper.
Ook lekker bij een Turkse kipschotel.