Desserts

Tortilla met amandelspijs en noten

Vegetarisch nagerecht/gebak voor 4 personen: 8 maïstortilla’s (kant-en-klaar), 200 g amandelspijs en 200 g gehakte gemengde noten.

Nodig in de keuken: grote koekenpan of oven, warmtebron, bestek, mes en grote plank.

Zo maak je het:

Bak de tortilla’s volgens de gebruiksaanwijzing.
Bestrijk de nog warme tortilla’s met de amandelspijs.
Verdeel hierover royaal de noten.
Rol de tortilla’s strak op en snijd er schuine plakjes van.

Lekker met bolletjes vanilleroomijs en een toef slagroom.
of Lekker bij de koffie of thee.

Amandelkaneelkoekjes

Vegetarisch nagerecht/gebak voor ca. 24 stuks: 150 g zachte boter of margarine, beetje zout, 50 g suiker, 1 ei M, 210 g gezeefde zelfrijzend bakmeel, 50 g amandelschaafsel, 1 ei S, 24 gepelde, gehalveerde en ongezouten amandelen, 1 theel. kaneel en 2 eetl. suiker.

Nodig in de keuken: beslagkom of keukenmachine, bakplaat met bakpapier, oven op 180° C of heteluchtoven op 165° C, kommetje, kwastje, ovenhandschoenen en taartrooster.

Zo maak je het:

Klop de boter met zout, de suiker en het ei luchtig.
Voeg het meel en de schaafsel toe en meng dit luchtig.
Kneed een stevig deeg en verdeel dit in 24 balletjes.
Druk die plat op de bakplaat met bakpapier.
Bestrijk met het overige losgeklopte ei.
Meng de amandelen met de kaneel en de suiker.
Verdeel de amandelsuiker over de koekjes.
Plaats de bakplaat middenin de warme oven gedurende ca. 10 minuten.
Laat ze afkoelen op het taartrooster.

Ook lekker bij de koffie of thee.

Huevos - Eieren met chocolade en rozijnen

Vegetarisch nagerecht voor 4 personen: 2 eieren L, 2 eetl. suiker, 1 eetl. Mexicaanse Tequila of koffielikeur, 60 g gewelde rozijnen, 100 g pure chocolade in stukjes, 2 eetl. water of koffie extract, 2 eetl. amandelschaafsel en slagroom in toeven.

Nodig in de keuken: eierscheider, kommetjes, beslagkom, mixer, kommetje, glazen litermaat, magnetron, bestek, 4 glazen coupes, koelkast, koekenpan en warmtebron.

Zo maak je het:

Splits de eieren met de eierscheider.
Klop de eiwitten stijf met de suiker in de beslagkom met de mixer.
Roer de dooiers los met de Tequila en de rozijnen.
Vul de litermaat met de chocolade en het water.
Plaats die 1½-2 minuten in de magnetron op de hoogste stand.
Roer dan het dooiermengsel direct door de hete chocolade.
Schep de mousse op de eiwitten en meng dit luchtig.
Verdeel over de coupes en laat in de koelkast opstijven.
Rooster de amandelen licht in de droge koekenpan op de warmtebron.
Garneer met de room en de amandelen.

Gebakken banaan in kokosjas

Vegetarisch nagerecht of bijgerecht voor 4 personen: 300 g geraspte kokos, 125 g witte of lichtbruine basterdsuiker, 4 bakbananen en frituurvet of olie.

Nodig in de keuken: kom, bestek, frituurpan of wok en warmtebron.

Zo maak je het:

Meng de kokos met de suiker en wentel hierin de geschilde bananen.
Verwarm het vet tot ca. 180° C en bak de bananen goudbruin.

Als bijgerecht van een rijstschotel met gemengde noten en gekookte boontjes met pittige saté- of pindasaus een traktatie of lekker met een bolletje ijs als nagerecht.

Serveertip: gebruik een vers bananenblad.

Dessertrijst met abrikozen en lychees

Vegetarisch nagerecht voor 4 personen: 200 g dessertrijst, kokosmelk, 200 g gewelde gekookte abrikozen en 8 gepelde lychees.

Nodig in de keuken: kookpan, warmtebron, bestek, ijsschep en 4 dessertbordjes.

Zo maak je het:

Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing met kokosmelk.
Schik de abrikozen in een randje op de bordjes.
Gebruik de ijsschep voor een bolletje afgekoelde rijst.
Garneer met de lychees.

Zuidvruchtenijs met amandel

Vegetarisch nagerecht voor 4 personen: 1½ dl water, 125 g suiker, 500 g gewelde gekookte zuidvruchten, 2 eetl. citroensap, beetje zout en 2 eetl. gepelde gehalveerde ongezouten amandelen.

Nodig in de keuken: kookpan, warmtebron, keukenmachine, bestek, ijsmachine of ijslade, koekenpan en 4 dessertbordjes.

Zo maak je het:

Breng het water met de suiker in de pan aan de kook.
Laat 3 minuten koken, neem de pan van het vuur en laat afkoelen.
Pureer de zuidvruchten met het sap en het zout.
Meng met de suikerstroop en maak hiervan sorbetijs in de ijsmachine.
Of vul een ijslade met het vruchtenmengsel en vries dit (ca. 8 uur) in.
Schep dan om het uur het ijsmengsel door om grove kristallen te vermijden.
Rooster de amandelen licht in een droge koekenpan op de warmtebron.
Garneer hiermee het ijs.

Garneertip: ook met toefjes slagroom een traktatie.

Turkse yoghurt met dadels, vijgen, abrikozen, walnoten en honing

Vegetarisch nagerecht voor 4 personen: ½ l Turkse yoghurt (Turkse winkel of markt), 1 dl honing, 8 gehalveerde dadels, 8 gehalveerde vijgen, 8 gewelde en gekookte abrikozen en 100 g gepelde ongezouten walnoten.

Nodig in de keuken: plank, mes, zware koekenpan, warmtebron en bestek.

Zo maak je het:

Bewaar de yoghurt tot gebruik in de koelkast.
Verwarm de honing in de pan op een laag vuur.
Voeg de zuidvruchten toe en verwarm dit ca. 5 minuten.
Schep de yoghurt in coupes en voeg de zuidvruchten toe.
Garneer met de noten.

Honingsurprise met abrikozen

Vegetarisch nagerecht voor 4 personen: ½ l vanillepudding, 6 eetl. honing en 200 g gewelde gekookte abrikozen.

Nodig in de keuken: 4 grote coupes of schaaltjes en bestek.

Zo maak je het:

Verdeel de vla over de schaaltjes.
Bedek royaal met de honing.
Voeg de abrikozen toe.

Garneertip: geraspte kokos of licht geroosterde pistachepitten.

Baklava met walnoten, pistache en amandelen

Vegetarisch nagerecht/gebak/tussendoor voor 4 personen: 10 plakjes diepvries bladerdeeg, 125 g zachte boter of margarine, 250 g gepelde gehalveerde ongezouten walnoten, 50 g pistachepitten, 75 g gepelde gehalveerde ongezouten amandelen, ca. ½ pot honing, 1 dl water, 3 eetl. citroensap en sinaasappelrasp.

Nodig in de keuken: plank, cakevorm (wand en bodem met bakpapier bekleed), ovenrooster eerst onderin en later middenin de oven op 180° C of heteluchtoven op 165° C, mes, kwastje, keukenmachine of hakmolen, deegroller, bestek, taartrooster, ovenhandschoenen, kookpan en warmtebron.

Zo maak je het:

Laat het deeg naast elkaar ontdooien.
Vet het bakpapier in met een beetje boter en steek de oven aan.
Maal alle noten fijn.
Rol het deeg uit tot ca. 10 plakjes in het formaat van de cakevorm.
Leg een laagje deeg in de vorm en daarop een schepje notenmengsel.
Daarop deeg met beetje boter, noten en weer een laagje deeg.
Herhaal dit tot alles op is en de bovenste laag uit deeg bestaat.
Bestrijk met de overige boter en plaats de vorm onderin de oven.
Reken ca. 15 minuten en plaats dan rooster met vorm middenin de oven.
Bak de baklava nog ca. 30 minuten.
Verwarm de honing met het water, het sap en de rasp.
Neem de hete cakevorm voorzichtig uit de oven.
Giet het honingsap op de baklava en laat een nacht staan.

Lekker met een Turks kopje koffie of muntthee.