Productinformatie
11 keer Noten in een notendop
| 1 | Amandelen | 7 | Noten met Bolster |
| 2 | Cashewnoten | 8 | Paranoten |
| 3 | Hazelnoten | 9 | Pecannoten |
| 4 | Kokosnoot | 10 | Pistachenoten |
| 5 | Kokos (geraspt) | 11 | Walnoten |
| 6 | Macadamianoten |
Noten volgens Culinaire encyclopedie:
Volgens de plantkundige indeling een droge, eenzadige, niet openspringende vrucht met harde, brosse en houtige vruchtwand. Vaak oliehoudend. Van de vele eetbare vruchten is alleen de hazelnoot botanisch een noot. In het spraakgebruik worden ze echter allemaal ’noten’ genoemd. Voorbeelden van zogenaamde ’tafelnoten’ amandel, bombaynoot (cashewnoot), hazelnoot, kastanje, macadamianoot, okkernoot, paranoot, pecannoot, pinda, pistache en walnoot.
Uit Italië, Spanje of Amerika afkomstig. U koopt ze geblancheerd of met een bruin vliesje. Het snijden van amandelen in staafjes gaat gemakkelijk wanneer de amandelen nog zacht zijn. Het gebruik van een staafmixer of foodprocessor is handig voor het vermalen tot poeder voor b.v. amandelspijs of marsepein. In de winkel koopt u meestal amandelschaafsel.
Oorspronkelijk afkomstig uit Brazilië en door Portugezen in India geïntroduceerd. Ook bekend als bombay- of sesamnoot. Vlak na de oogst worden cashewnoten in de dop gebrand om de bast goed kraakbaar te maken. Daarna gekraakt en de olie opgevangen om te gebruiken voor industriële doeleinden. Na het verwijderen van het vliesje komt de blanke niervormige noot tevoorschijn. Cashewnoten worden meestal gebrand en gezouten alhoewel er ook ongezouten noten verkrijgbaar zijn. Ook de blanke ronde macadamianoten worden uitsluitend gepeld aangeboden. Deze noten zijn afkomstig uit Afrika, Hawaï en Australië en hebben een unieke verfijnde smaak.
Aan de hazelaar groeien hazelnoten. Evenals amandelen tonen hazelnoten na het pellen een stug bruin vliesje. Rooster deze noten in een droge koekenpan of op een bakplaat in de oven tot het velletje donker is. Wikkel de noten dan in een doek en wrijf ze stevig tegen elkaar aan totdat de velletjes gemakkelijk loslaten. Vóór het hakken van hazelnoten kunnen ze het beste even door suiker of bloem worden gehaald. Ze springen dan minder gauw weg. Ook gaat het fijnhakken heel gemakkelijk door de noten in een plastic zakje te doen. Zet kracht met een deegroller.
Ruw is de bolster, maar blank de pit en dat gaat op voor kokosnoten. Gebruik een grote spijker of priem om die op één van de drie ’ogen’ te plaatsen. Geef een harde klap met de hamer tot de bast is doorboord. Herhaal dit bij een ander ’oog’ en laat de melk eruit lopen. Geef nog een paar ferme tikken tot de barst openbreekt. Het bruine vlies moet worden verwijderd en dan kan het witte vruchtvlees kleingesneden worden.
Van geraspt kokosvlees wordt santen gemaakt. Dit is een veelgebruikt ingrediënt in de Oosterse keuken. En bij toko’s doorgaans in blikjes of pakjes of in poedervorm verkrijgbaar. Santen is ook zelf te maken. Maal kokosvruchtvlees in een foodprocessor fijn. Voeg 4-5 dl kokend water toe per 150 gram kokos en meng dit door elkaar. Laat dit afkoelen en wrijf het geheel door een zeef
Kant en klaar verkrijgbaar en in cellofaanzakjes verpakt.
Soms bij bakartikelen in de supermarkt of bij overige zuidvruchten terug te vinden. Reuze handig om in voorraad te hebben. Droog en goed afgesloten bewaard blijft geraspte kokos een hele lange tijd goed.
Inheemse Australische noot en wordt weleens de ’Koningin der noten’ genoemd. Een vrij vette noot met een romige structuur en een boterachtige smaak. In ijs, desserts, gebak en salades geliefd.
Inheemse Australische noot en wordt weleens de ’Koningin der noten’ genoemd. Een vrij vette noot met een romige structuur en een boterachtige smaak. In ijs, desserts, gebak en salades geliefd.
8. Paranoten
In Brazilië groeien paranoten aan bomen van 40 tot 60 meter hoogte. Ze hebben het formaat van een kokosnoot en daarin zitten 10 zaden. Dat zijn de paranoten in de dop zoals wij ze kennen.
Paranoten zijn geliefd in notenmengsels voor bij het aperitief of als tussendoortje. Ongepeld, gedroogd en goed bewaard is een paranoot wel twee jaar houdbaar. Deze gepelde noten kunnen in een plastic zakje worden gedaan en met een hamer of deegroller gemakkelijk worden gebroken.
Vooral uit Californië afkomstig. Voor Europees gebruik worden deze noten rood gepolijst. Uit dat jasje gehaald lijken ze op gepelde walnoten, maar ze zijn iets regelmatiger van vorm en hebben een verfijnde smaak. Meestal gepeld en soms gesuikerd of voorzien van een chocoladelaagje.
Uit Italië, Afghanistan, Pakistan, India, Iran, Turkije, Syrië, Griekenland en Amerika afkomstig. De noot is omgeven door een dunne harde dop, die weer omgeven is door een zachte vlezige schil ’hull’ genaamd. Als de noot rijpt, neemt hij in omvang toe en daardoor wordt de harde dop geopend. Het zijn kleine lichtgroene nootjes die licht geroosterd en gezouten voor bij de borrel worden geserveerd, maar ook in gerechten uitstekend te verwerken zijn.
Er staan walnootbomen in Nederland maar de meeste walnoten komen uit Zuid-Afrika, Australië, China en Californië. Het is belangrijk om walnoten goed droog te bewaren. Ze zijn gemakkelijk met een notenkraker te kraken.
